A aletria é mais do que um simples doce. É uma tradição, uma memória, um símbolo da época natalícia em Portugal. Quem não se lembra de saborear uma fatia de aletria na noite de Natal, rodeado pela família, pelo calor e pela alegria? Quem não se recorda do aroma da canela, do limão e da manteiga a invadir a cozinha, enquanto a avó preparava a aletria com todo o carinho e o saber?
Existem várias receitas de aletria, consoante as regiões e as tradições familiares. Há quem prefira a aletria mais líquida ou mais seca, mais clara ou mais escura, mais simples ou mais enriquecida. Há quem lhe junte leite condensado, natas, vinho do Porto ou frutos secos. Mas há uma coisa que todas as receitas de aletria têm em comum: o sabor irresistível e reconfortante que nos faz sentir em casa.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer uma das receitas mais tradicionais de aletria. Aprenda conosco a fazer a aletria tradicional portuguesa, uma receita antiga e repleta de sabor, que vai fazer as delícias de todos nesta época festiva.
Ingredientes:
- 200 g de aletria (massa fina)
- 1 litro de leite
- 200 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- 4 gemas
- Casca de 1 limão
- 1 pau de canela
- Canela em pó para polvilhar
Preparação:
- Numa panela grande, leve ao lume o leite com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver.
- Entretanto, desfaça os ninhos de aletria com as mãos e junte-os ao leite fervente. Mexa bem e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até a massa ficar macia e absorver quase todo o leite. Este processo pode demorar cerca de 15 a 20 minutos.
- Retire do lume e adicione a manteiga. Mexa bem até derreter.
- Numa tigela à parte, bata as gemas com um garfo e junte-lhes um pouco do leite quente da aletria, mexendo sempre para não talharem.
- Volte a levar a panela ao lume e junte as gemas batidas à aletria. Mexa bem e deixe cozinhar mais um pouco, sem deixar ferver, até engrossar ligeiramente.
- Retire do lume e descarte a casca de limão e o pau de canela.
- Transfira a aletria para uma travessa grande ou para taças individuais. Alise a superfície com uma espátula ou uma colher.
- Polvilhe com canela em pó a gosto, formando desenhos ou cobrindo toda a superfície.
- Deixe arrefecer completamente ou guarde no frigorífico até à hora de servir.
Dicas:
- Escolha uma boa qualidade de aletria, que seja fina e não se parta facilmente ao cozer. Pode encontrar este tipo de massa em lojas especializadas ou em supermercados.
- Não coza demasiado a aletria, pois ela vai continuar a cozer depois de sair do lume e pode ficar seca ou empapada. O ponto ideal é quando ela está macia mas ainda tem algum líquido.
- Ajuste a quantidade de açúcar ao seu gosto, mas não exagere, pois a aletria já é bastante doce. Pode também substituir o açúcar por mel ou outro adoçante natural, se preferir.
- Não se esqueça de adicionar a manteiga à aletria, pois ela vai dar-lhe mais sabor e cremosidade. Pode usar manteiga com ou sem sal, conforme a sua preferência.
- Bata bem as gemas antes de as juntar à aletria e tempere-as com um pouco do leite quente, para evitar que talhem. Mexa sempre bem a aletria depois de adicionar as gemas e não deixe ferver, para não coagularem.
- Use canela em pau e em pó para aromatizar a aletria. A canela em pau vai dar um sabor mais suave e a canela em pó vai dar um toque mais intenso e decorativo. Pode também usar outras especiarias, como cravo-da-índia, noz-moscada ou cardamomo, se gostar.
- Decore a aletria com canela em pó a seu gosto, fazendo desenhos geométricos, florais ou simplesmente polvilhando toda a superfície. Pode também usar outros ingredientes para decorar, como amêndoas laminadas, frutos secos picados ou fruta fresca.
