A gastronomia do norte de Portugal é rica em sabores robustos e pratos que reconfortam. Simples de preparar e ideal para partilhar, o arroz à Portuense é daquelas receitas que merecem lugar à mesa em qualquer dia da semana.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de vaca para guisar
- 2 chouriços de carne
- 1 couve penca ou portuguesa
- 1 dl de azeite
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá bem cheias de colorau
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta q.b.
- 300 g de arroz
- 1 copo de vinho branco
Preparação:
- Corte a carne em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta.
- Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho picados.
- Deixe refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola alourar.
- Junte a carne e os chouriços cortados em rodelas, e envolva bem no refogado.
- Deixe cozinhar até a carne ganhar cor, mexendo para não agarrar.
- Adicione o colorau, o louro e o vinho branco.
- Tape o tacho e deixe estufar em lume brando até a carne ficar tenra, juntando água aos poucos para manter algum molho.
- Se preferir, pode usar uma panela de pressão para acelerar o processo.
- Quando a carne estiver quase cozida, acrescente a couve cortada em pedaços.
- Junte água suficiente (cerca de três vezes a quantidade de arroz) e, quando levantar fervura, adicione o arroz.
- Retifique os temperos e deixe cozinhar em lume médio por cerca de 20 minutos, até o arroz ficar bem malandrinho.
- Sirva de imediato.
