Santa Luzia, uma freguesia piscatória junto a Tavira, é conhecida como a “capital do polvo” – e não é por acaso. Este arroz de polvo, típico da região, é um verdadeiro tesouro da cozinha algarvia: rico, malandrinho e aromático.
Com ingredientes simples e frescos, é daquelas receitas que reúnem famílias à mesa e trazem memórias do mar em cada garfada.
Ingredientes:
- 1,5 kg de polvo
- 500 g de arroz
- 500 g de tomate maduro
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- 1 ramo de coentros
- 2 cravinhos
- 1 pimento verde
- 1,5 dl de azeite
- 1 colher de sopa de banha
- 1,5 dl de vinho branco
- Sal q.b.
- Pimenta moída na altura q.b.
Preparação:
- Lave e limpe o polvo, depois corte-o em pedaços de tamanho regular.
- Pique as cebolas e os dentes de alho finamente.
- Leve ao lume um tacho com o azeite e a banha e deixe aquecer ligeiramente.
- Junte o alho e a cebola e deixe refogar até começarem a alourar.
- Adicione os cravinhos, o ramo de coentros e o tomate pelado e desfeito. Deixe apurar.
- Junte o polvo, tempere com sal e pimenta e acrescente um pouco de água.
- Deixe cozinhar até o polvo estar quase pronto.
- Acrescente então o arroz, o vinho branco, mais água e coentros picados.
- Deixe cozinhar até o arroz estar no ponto, mantendo o caldo generoso – deve ficar malandrinho.
- Sirva de imediato, bem quente.
