A encharcada de Portalegre é um dos grandes tesouros da doçaria conventual alentejana. Ideal para ocasiões especiais ou para impressionar quem aprecia doces antigos com história, esta receita exige poucos ingredientes, mas pede alguma atenção ao ponto da calda e à cozedura dos ovos. No final, o resultado vale bem a pena.
Ingredientes:
- 20 gemas
- 5 ovos inteiros
- 750 g de açúcar
- Canela q.b.
Preparação:
- Comece por preparar uma calda, levando ao lume o açúcar com 3 dl de água.
- Deixe ferver até atingir o ponto de pérola. (O ponto de pérola atinge-se quando a calda escorre da colher em forma de fio espesso com uma pequena gota na extremidade, semelhante a uma pérola).
- Enquanto isso, bata bem as gemas com os ovos inteiros até obter uma mistura homogénea.
- Quando a calda estiver no ponto, verta a mistura de ovos através de um passador de rede, fazendo movimentos circulares para formar fios.
- Deixe cozer durante alguns minutos, até a mistura ganhar a textura de trouxas de ovos desfeitas.
- Retire do lume e transfira para um prato fundo que possa ir ao forno.
- Polvilhe com canela a gosto e leve ao forno quente apenas até dourar ligeiramente à superfície.
- Sirva morna ou à temperatura ambiente.
