As filhoses alentejanas são um dos doces mais tradicionais da gastronomia portuguesa, especialmente na época natalícia. Têm origem na região do Alentejo, onde são conhecidas por vários nomes, como filhós, filhoses estendidas ou filhoses judias. São um doce muito antigo, que remonta aos tempos da ocupação árabe na Península Ibérica, e que era feito pelas mulheres judias que viviam no Alentejo.
Hoje em dia, as filhoses alentejanas são um dos doces mais apreciados pelos portugueses, especialmente no Natal, mas também noutras ocasiões festivas, como o Carnaval ou a Páscoa. São uma sobremesa simples, mas muito saborosa e aromática, que faz as delícias de miúdos e graúdos.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer as autênticas filhoses alentejanas, seguindo uma receita antiga e tradicional que foi passada de geração em geração. Surpreenda a sua família e os seus amigos com este irresistível doce de Natal.
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
- 3 laranjas (sumo e raspa)
- 3 ovos
- 1 copo de aguardente
- 100 g de banha derretida
- 4 colheres de sopa de azeite
- Sal q.b.
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar
Preparação:
- Numa tigela grande, coloque a farinha e faça uma cova no centro.
- Adicione os ovos, o sal, a aguardente, o sumo e a raspa das laranjas, a banha derretida e o azeite.
- Misture bem com uma colher de pau até obter uma massa homogénea.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse-a bem com as mãos durante cerca de 15 minutos, ou até ficar lisa, elástica e consistente. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha ou de água morna para ajustar a textura da massa.
- Faça uma bola com a massa e coloque-a numa tigela untada com óleo. Cubra com um pano limpo e deixe repousar durante cerca de uma hora num local quente e abrigado.
- Após o tempo de repouso, divida a massa em pequenas porções do tamanho de uma noz.
- Com a ajuda de um rolo da massa enfarinhado, estenda cada porção sobre uma superfície enfarinhada até obter um retângulo fino e transparente.
- Com uma carretilha ou uma faca afiada, faça dois cortes paralelos no centro do retângulo, deixando as pontas intactas.
- Aqueça uma frigideira grande com óleo abundante em lume médio-alto.
- Quando o óleo estiver bem quente, frite as filhoses, uma de cada vez, virando-as com uma escumadeira para dourarem de ambos os lados.
- Retire as filhoses com a escumadeira e escorra-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
- Passe as filhoses ainda quentes por uma mistura de açúcar e canela e disponha-as numa travessa ou num prato de servir.
- Repita o processo até fritar toda a massa.
- Sirva as filhoses alentejanas mornas ou frias, acompanhadas de uma bebida quente, como um chá ou um café.
Dicas:
- O segredo para obter filhoses alentejanas finas e crocantes está na forma como se estica a massa. É preciso esticar bem a massa com o rolo da massa, até ficar quase transparente, sem rasgar ou romper. Se a massa estiver muito elástica e resistente, pode deixá-la repousar mais um pouco ou acrescentar um pouco mais de aguardente, que ajuda a relaxar a massa.
- Outro truque é fazer os dois cortes paralelos no centro do retângulo de massa, antes de fritar. Estes cortes permitem que o vapor saia durante a fritura, evitando que as filhoses encolham ou inchem demasiado. Além disso, os cortes criam um efeito decorativo nas filhoses, que ficam com uma forma de laço ou de flor.
- Para que as filhoses alentejanas fiquem saborosas e aromáticas, é importante usar ingredientes de qualidade, como a farinha, os ovos, a banha, o azeite, a aguardente e as laranjas. Estes ingredientes conferem à massa um sabor característico e uma textura delicada. A banha é um ingrediente essencial nas filhoses alentejanas, mas pode ser substituída por manteiga ou margarina, se preferir.
- O óleo deve estar bem quente, mas não demasiado, para que as filhoses fritem rapidamente e fiquem douradas e crocantes por fora, mas macias por dentro. Se o óleo estiver demasiado frio, as filhoses vão absorver muita gordura e ficar moles e pesadas. Se o óleo estiver demasiado quente, as filhoses vão queimar por fora e ficar cruas por dentro.
- Para verificar se o óleo está na temperatura certa, pode usar um termómetro de cozinha ou fazer um teste simples: coloque um pedaço pequeno de massa no óleo e veja se começa a borbulhar e a dourar imediatamente. Se sim, o óleo está pronto para fritar as filhoses. Se não, espere mais um pouco até o óleo aquecer.
- Para evitar que as filhoses alentejanas fiquem oleosas ou moles depois de fritas, é importante escorrê-las bem sobre papel absorvente e polvilhá-las com açúcar e canela enquanto ainda estão quentes. Assim, o açúcar e a canela vão aderir melhor às filhoses e criar uma camada crocante e saborosa.
