O Folar de Olhão é uma verdadeira tradição da doçaria algarvia, especialmente apreciado na época da Páscoa. Diferente de outros folares, destaca-se pelas suas camadas macias, entremeadas com açúcar e canela, que criam uma textura única.
Ingredientes:
- 500 g de farinha
- 25 g de fermento
- 60 g de banha
- 50 g de margarina
- 50 ml de licor de laranja
- Sumo de 1 laranja
- 1 colher de chá de sal
- 75 ml de água
- 50 g de margarina amolecida (para as camadas)
- 125 g de açúcar amarelo
- ½ colher de sopa de canela em pó
Preparação:
- Aqueça ligeiramente a água com a banha, a margarina e o sal, mexendo até que as gorduras derretam completamente.
- Reserve para arrefecer um pouco.
- Dissolva o fermento no licor de laranja e no sumo da laranja, misturando bem.
- Numa tigela grande, coloque a farinha e abra um espaço ao centro.
- Adicione a mistura de fermento e a mistura de gorduras mornas.
- Amasse bem até obter uma massa homogénea e elástica.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e continue a amassar por cerca de 5 minutos, até que se torne macia e não cole às mãos.
- Forme uma bola com a massa e coloque-a numa tigela, cobrindo com um pano.
- Deixe levedar num local morno até dobrar de volume.
- Depois da primeira fermentação, volte a amassar ligeiramente e divida a massa em várias porções do mesmo tamanho.
- Com cada porção, molde pequenas bolas e estenda-as em discos finos.
- Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal e unte bem com margarina.
- Comece a montar o folar: coloque um disco de massa no fundo da forma, pincele com margarina amolecida e polvilhe com açúcar amarelo e canela.
- Repita o processo até terminar todos os discos.
- Cubra a forma com um pano e deixe levedar novamente até a massa crescer.
- Pré-aqueça o forno a 175ºC.
- Assim que estiver quente, leve o folar ao forno e asse durante aproximadamente 50 minutos, até ficar dourado.
- Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer antes de servir.
Dicas:
- Se preferir, pode substituir o licor de laranja por mais sumo de laranja.
- O açúcar branco pode ser usado em alternativa ao açúcar amarelo para as camadas.
- Para um bom crescimento da massa, deixe-a levedar num local quente e sem correntes de ar.
- Caso o topo do folar comece a caramelizar demasiado no forno, cubra-o com papel de alumínio até ao final da cozedura.
- O tempo de cozedura pode variar consoante o forno, por isso vigie o processo.
