Folar de Valpaços

Por altura da Páscoa, é tradição em Valpaços reunir a família à volta do forno a lenha para preparar uma das iguarias mais emblemáticas da região: o folar de Valpaços. Este pão recheado com carnes tradicionais, enriquecido pelo azeite de excecional qualidade da zona, tornou-se um ex-líbris da gastronomia portuguesa e é hoje apreciado em vários pontos do país.

Apesar da sua reputação, a preparação deste folar não é tão complexa como se poderia imaginar. O segredo está na escolha de ingredientes autênticos e de qualidade. Se seguir os passos certos, conseguirá um folar saboroso e irresistível.

Ingredientes:

• 1 kg de farinha
• 12 ovos
• 1 gema
• 150 g de manteiga
• 150 g de banha de porco
• 50 g de azeite
• 30 g de fermento de padeiro
• 1 salpicão pequeno
• 200 g de presunto
• 1 chouriço de carne (enchido)
• Salsa q.b.

Preparação:

1. Num alguidar, peneire a farinha com uma pitada de sal fino e abra uma cova no centro.
2. Dissolva o fermento de padeiro em 0,5 dl de água morna e verta-o para a cova, misturando com um pouco de farinha.
3. Coloque os ovos inteiros numa tigela com água morna para facilitar a incorporação.
4. Passados ​​alguns minutos, parta-os por farinha e misture-os, começando do centro para fora.
5. Derreta a manteiga, a banha e o azeite em lume brando.
6. Adicione estas gorduras à massa e misture bem, juntando água suficiente para obter uma textura macia e elástica.
7. Trabalhe a massa vigorosamente com as mãos até que se descole das paredes do alguidar.
8. A massa estará pronta quando apresentar pequenas bolhas na superfície.
9. Polvilhe com um pouco de farinha, cubra com um pano e envolva o alguidar num cobertor.
10. Deixe repousar num local morno até duplicar de volume, o que levará cerca de duas horas.
11. Unte bem um tabuleiro retangular de bordos baixos com banha.
12. Corte o chouriço e o salpicão em rodelas e o presunto em tiras finas.
13. Divida a massa em três partes, sendo uma ligeiramente maior. Com esta porção, forre o fundo e os lados do tabuleiro.
14. Espalhe metade das carnes e da salsa sobre a base de massa, cubra com a segunda porção de massa e distribua as restantes carnes por cima.
15. Finalize com a última camada de massa, unindo bem as extremidades para selar o folar.
16. Deixe levedar novamente até surgirem pequenas bolhas à superfície.
17. Pincele com gema de ovo e leve a forno bem quente durante cerca de 45 minutos.

Dicas:

• Algumas receitas referem a utilização de frango, mas esta não faz parte da versão tradicional do folar de Valpaços.
• O processo de levedação é essencial e deve ser feito duas vezes para garantir a textura ideal.
• As carnes devem ser de origem caseira e preferencialmente da região de Trás-os-Montes, pois isso influencia significativamente o sabor.
• O azeite utilizado deve ser virgem extra e, se possível, proveniente de Valpaços, para garantir a autenticidade.
• O tempo de cozedura pode variar consoante o tipo de forno utilizado, sendo que os fornos a lenha podem exigir ajustes no tempo e temperatura.

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