Com um toque aromático de erva-doce e canela, esta receita de folar de requeijão representa a doçaria regional do Alentejo, sendo perfeita para celebrar a Páscoa ou para desfrutar em qualquer época do ano.
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
- 100 g de fermento de padeiro
- 250 ml de água
- 500 g de requeijão
- 250 g de açúcar
- 300 g de banha de porco
- 1 pau de canela
- 1 cálice de aguardente
- 1 colher de café de erva doce em pó
- 1 colher de chá de sal
- 4 ovos cozidos para decorar
- 1 gema de ovo para pincelar
Preparação:
- Aqueça a água com o pau de canela, a erva-doce e o sal até levantar fervura. Deixe repousar para arrefecer ligeiramente.
- Enquanto a água arrefece, esfarele o fermento e misture-o com um pouco de farinha e um pouco de água morna até formar uma pasta homogénea.
- Deixe repousar durante alguns minutos.
- Numa superfície limpa ou num alguidar grande, disponha a farinha e abra um espaço ao centro.
- Verta aí a mistura do fermento e comece a incorporar a farinha gradualmente.
- Adicione o açúcar e a aguardente, envolvendo bem.
- Depois, incorpore a banha, amassando até começar a formar uma massa uniforme.
- Esmague o requeijão até obter uma textura cremosa e junte-o à massa.
- Continue a amassar energicamente até obter uma massa que não se agarre às mãos.
- Se necessário, ajuste com mais farinha ou água.
- Cubra a massa com um pano limpo e deixe repousar durante aproximadamente 2 horas, até duplicar de volume.
- Após o tempo de levedação, divida a massa em porções e molde os folares no formato tradicional.
- Se desejar, pode adicionar tiras de massa cruzadas por cima.
- Pincele cada folar com gema de ovo batida e coloque um ovo cozido no centro.
- Disponha os folares num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 30 minutos, ou até ficarem dourados.
- Retire do forno, deixe arrefecer e sirva.
Dicas:
- Para um sabor mais intenso, pode optar por requeijão de cabra.
- Em alternativa ao pau de canela na fervura da água, pode misturar um pouco de canela em pó diretamente na massa.
- Se não tiver banha de porco, pode substituir por azeite.
- Para um toque mais fresco, adicione raspa de limão ou laranja à massa antes de a amassar.
