Name: Folar de requeijão alentejano
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 1 kg de farinha de trigo sem fermento; 100 g de fermento de padeiro; 250 ml de água; 500 g de requeijão; 250 g de açúcar; 300 g de banha de porco; 1 pau de canela; 1 cálice de aguardente; 1 colher de café de erva doce em pó; 1 colher de chá de sal; 4 ovos cozidos para decorar; 1 gema de ovo para pincelar

Preparação: 20 min

Confeção: 30 min

Tempo total: 50 min

Doses: 8

Tipo de prato: Doces

Cozinha: Portuguesa

Calorias: 454 kcal

Com um toque aromático de erva-doce e canela, esta receita de folar de requeijão representa a doçaria regional do Alentejo, sendo perfeita para celebrar a Páscoa ou para desfrutar em qualquer época do ano.

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo sem fermento
100 g de fermento de padeiro
250 ml de água
500 g de requeijão
250 g de açúcar
300 g de banha de porco
1 pau de canela
1 cálice de aguardente
1 colher de café de erva doce em pó
1 colher de chá de sal
4 ovos cozidos para decorar
1 gema de ovo para pincelar

Preparação:

Aqueça a água com o pau de canela, a erva-doce e o sal até levantar fervura. Deixe repousar para arrefecer ligeiramente.
Enquanto a água arrefece, esfarele o fermento e misture-o com um pouco de farinha e um pouco de água morna até formar uma pasta homogénea.
Deixe repousar durante alguns minutos.
Numa superfície limpa ou num alguidar grande, disponha a farinha e abra um espaço ao centro.
Verta aí a mistura do fermento e comece a incorporar a farinha gradualmente.
Adicione o açúcar e a aguardente, envolvendo bem.
Depois, incorpore a banha, amassando até começar a formar uma massa uniforme.
Esmague o requeijão até obter uma textura cremosa e junte-o à massa.
Continue a amassar energicamente até obter uma massa que não se agarre às mãos.
Se necessário, ajuste com mais farinha ou água.
Cubra a massa com um pano limpo e deixe repousar durante aproximadamente 2 horas, até duplicar de volume.
Após o tempo de levedação, divida a massa em porções e molde os folares no formato tradicional.
Se desejar, pode adicionar tiras de massa cruzadas por cima.
Pincele cada folar com gema de ovo batida e coloque um ovo cozido no centro.
Disponha os folares num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 30 minutos, ou até ficarem dourados.
Retire do forno, deixe arrefecer e sirva.

Dicas:

Para um sabor mais intenso, pode optar por requeijão de cabra.
Em alternativa ao pau de canela na fervura da água, pode misturar um pouco de canela em pó diretamente na massa.
Se não tiver banha de porco, pode substituir por azeite.
Para um toque mais fresco, adicione raspa de limão ou laranja à massa antes de a amassar.

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