Os coscorões são um dos doces mais típicos da época natalícia em Portugal. A sua origem remonta à época medieval, quando os árabes ocupavam a Península Ibérica e introduziram o uso do azeite na fritura dos doces, bem como o uso de especiarias como a canela e o anis. Os coscorões eram uma forma de aproveitar as sobras de massa de pão, que eram estendidas com um rolo e cortadas em tiras ou em formas geométricas.
Hoje, vamos ensinar-lhe a fazer coscorões finos e estaladiços, seguindo uma receita antiga, tradicional e repleta de sabor. Vamos também dar-lhe alguns truques e dicas para que os seus coscorões fiquem perfeitos. Siga os nossos passos e surpreenda a sua família e amigos com este doce delicioso.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de manteiga
- 2 ovos
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de aguardente
- 1 colher de chá de raspa de limão
- 1 colher de chá de anis em grão
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar
Preparação
- Numa tigela grande, coloque a farinha peneirada com o fermento e o sal.
- Faça uma cova no centro e adicione a manteiga derretida, os ovos batidos, a aguardente, a raspa de limão e o anis.
- Misture bem com as mãos até obter uma massa homogénea e macia.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e amasse-a durante cerca de 15 minutos, até ficar elástica e lisa.
- Se necessário, acrescente mais farinha ou água para ajustar a consistência.
- Forme uma bola com a massa e coloque-a numa tigela untada com óleo.
- Cubra com um pano húmido e deixe levedar num local morno durante cerca de uma hora, ou até dobrar de volume.
- Divida a massa em quatro partes iguais e estenda cada uma delas com um rolo, até ficarem bem finas.
- Corte a massa em tiras ou em formas geométricas à sua escolha, usando uma faca ou um cortador.
- Aqueça o óleo numa frigideira funda, até atingir cerca de 180ºC.
- Frite os coscorões aos poucos, virando-os com uma escumadeira, até ficarem dourados dos dois lados.
- Retire-os com a escumadeira e escorra-os sobre papel absorvente.
- Polvilhe os coscorões com açúcar e canela a gosto, enquanto ainda estão quentes.
- Sirva-os frios ou mornos, acompanhados de uma bebida quente ou de um licor.
Dicas:
- Não amasse a massa em excesso, pois isso pode torná-la dura e pesada. Amasse apenas o suficiente para que fique lisa e elástica.
- Não deixe a massa levedar demais, pois isso pode fazer com que perca o gás e fique baça. Deixe-a levedar apenas até dobrar de volume, num local morno e sem correntes de ar.
- Estenda a massa o mais fina possível, para que fique leve e crocante. Use um rolo bem enfarinhado e estenda a massa sobre uma superfície também enfarinhada, para evitar que se pegue.
- Corte a massa em formas variadas, para dar um toque divertido aos seus coscorões. Pode usar uma faca ou um cortador de bolachas, mas tenha cuidado para não rasgar a massa. Pode também fazer pequenos cortes na massa, para criar efeitos decorativos.
- Frite os coscorões em óleo bem quente, mas não demasiado, para que não queimem nem fiquem encharcados. O óleo deve estar a cerca de 180ºC, o que pode verificar com um termómetro ou com um pedaço de pão. Se o pão dourar em 30 segundos, o óleo está pronto.
- Frite os coscorões aos poucos, para que não se sobreponham nem baixem a temperatura do óleo. Vire-os com uma escumadeira, para que fritem uniformemente dos dois lados. Retire-os quando estiverem dourados, mas não demasiado escuros, pois podem ficar amargos.
- Escorra os coscorões sobre papel absorvente, para eliminar o excesso de óleo. Polvilhe-os com açúcar e canela a gosto, enquanto ainda estão quentes, para que adiram bem à massa. Sirva-os frios ou mornos, mas não os guarde no frigorífico, pois podem perder a crocância.
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