Os sonhos de abóbora e cenoura são um dos doces mais típicos da época natalícia em Portugal. São feitos com uma massa à base de abóbora, cenoura, farinha, ovos e fermento, que depois é frita em óleo quente e polvilhada com açúcar e canela. Os sonhos de abóbora e cenoura têm uma textura fofa e macia por dentro, e uma casquinha crocante por fora. O sabor é doce e aromático, com o toque da abóbora e da cenoura a dar-lhes uma cor laranja vibrante.
Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer sonhos de abóbora e cenoura, seguindo uma receita antiga, tradicional e repleta de sabor. Além disso, vamos dar-lhe alguns truques e dicas para que os seus sonhos fiquem perfeitos. Vamos começar?
Ingredientes:
- 500 g de abóbora limpa
- 250 g de cenoura
- 500 g de farinha de trigo sem fermento
- 25 g de fermento de padeiro
- 4 ovos
- 1 pitada de sal
- Raspa de 1 laranja
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela para polvilhar
Preparação:
- Corte a abóbora e a cenoura em pedaços pequenos e coza-os em água até ficarem macios. Escorra bem e reduza-os a puré com um garfo ou um passe-vite.
- Numa tigela grande, dissolva o fermento de padeiro em um pouco de água morna. Junte a farinha, os ovos, o sal e a raspa de laranja e misture bem.
- Adicione o puré de abóbora e cenoura e amasse bem até obter uma massa homogénea e elástica. Se a massa estiver muito mole, acrescente mais farinha. Se estiver muito seca, acrescente mais água.
- Cubra a tigela com um pano e deixe a massa levedar num local quente e abrigado até dobrar de volume. Este processo pode demorar entre uma a duas horas, dependendo da temperatura ambiente.
- Aqueça o óleo numa frigideira funda e larga. Com a ajuda de duas colheres, molde pequenas porções de massa e frite-as em óleo quente, virando-as de vez em quando, até ficarem douradas e cozidas por dentro. Não frite muitos sonhos de cada vez, para que o óleo não arrefeça e os sonhos não fiquem encharcados.
- Retire os sonhos com uma escumadeira e escorra-os sobre papel absorvente. Polvilhe-os com açúcar e canela a gosto e sirva-os quentes ou frios.
Dicas:
- Escolha uma abóbora de polpa firme e alaranjada, como a abóbora-menina ou a abóbora-manteiga. Evite as abóboras muito aguadas, pois podem tornar a massa demasiado mole.
- Coza a abóbora e a cenoura em pouca água e escorra-as bem, para que não fiquem com excesso de líquido. Se preferir, pode assar a abóbora e a cenoura no forno, em vez de as cozer, para que fiquem mais secas e concentradas em sabor.
- Use farinha de trigo sem fermento, pois o fermento de padeiro é suficiente para fazer a massa crescer. Se usar farinha com fermento, os sonhos podem ficar pesados e duros.
- Não se esqueça de dissolver o fermento de padeiro em água morna, pois se a água estiver muito quente ou muito fria, o fermento pode perder a sua eficácia e a massa não levedar.
- Não amasse a massa em excesso, pois pode perder a sua leveza e elasticidade. Amasse apenas o suficiente para incorporar todos os ingredientes e obter uma massa lisa e homogénea.
- Deixe a massa levedar num local quente e abrigado, longe de correntes de ar, pois estas podem impedir o crescimento da massa. Pode colocar a tigela dentro do forno desligado, com a porta entreaberta, ou num armário fechado, por exemplo.
- Não deixe a massa levedar demais, pois pode perder o seu volume e o seu sabor. O tempo ideal de levedação varia conforme a temperatura ambiente, mas em geral, a massa deve dobrar de volume. Para verificar se a massa está pronta, faça um pequeno furo com o dedo. Se o furo se mantiver, a massa está pronta. Se o furo se fechar, a massa ainda precisa de levedar mais. Se a massa afundar, a massa levedou demais e perdeu o seu gás.
- Frite os sonhos em óleo bem quente, mas não demasiado, pois se o óleo estiver muito quente, os sonhos podem queimar por fora e ficar crus por dentro. Se o óleo estiver muito frio, os sonhos podem absorver muito óleo e ficar encharcados.
- A temperatura ideal do óleo é entre 170ºC e 180ºC. Pode usar um termómetro de cozinha para verificar a temperatura, ou fazer um teste com um pedaço de massa. Se a massa fritar rapidamente e ficar dourada, o óleo está na temperatura certa. Se a massa demorar muito a fritar e ficar pálida, o óleo está frio. Se a massa fritar muito depressa e ficar escura, o óleo está quente demais.
- Não frite muitos sonhos de cada vez, pois isso pode baixar a temperatura do óleo e fazer com que os sonhos fiquem encharcados. Frite apenas alguns sonhos de cada vez, deixando espaço entre eles para que possam inchar e fritar uniformemente.
- Não mexa os sonhos enquanto fritam, pois isso pode fazer com que percam a sua forma e o seu gás. Vire-os apenas uma vez, quando estiverem dourados de um lado, e deixe-os fritar do outro lado até ficarem dourados também.
- Polvilhe os sonhos com açúcar e canela a gosto, enquanto ainda estão quentes, para que o açúcar e a canela adiram melhor à superfície dos sonhos. Pode usar açúcar refinado, açúcar em pó ou açúcar mascavado, conforme a sua preferência.
