Preparação: 25 min
Confeção: 55 min
Tempo total: 80 min
Doses: 10
Tipo de prato: Doces
Cozinha: Portuguesa
Calorias: 340 kcal
O Pudim Abade de Priscos é uma sobremesa do Minho associada ao abade Manuel Joaquim Machado Rebelo, pároco de Priscos, perto de Braga, no século XIX. O que o distingue de outros pudins de gemas é o toucinho de fumeiro, que dá untuosidade à calda, e o vinho do Porto.
É uma sobremesa de festa, muito presente nas ementas de Natal do Norte, que pede apenas ingredientes simples e algum cuidado com a calda.
Lista de compras
Ingredientes
- 300 g de açúcar
- 2,5 dl de água
- 12 gemas
- 40 g de toucinho de fumeiro (ou bacon sem pele)
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 2 colheres de sopa de vinho do Porto
- 150 g de açúcar para o caramelo
Passo a passo
Preparação
- Faça um caramelo com os 150 g de açúcar e verta-o numa forma de pudim, rodando para cobrir o fundo e as laterais.
- Leve ao lume o açúcar com a água, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho. Deixe ferver até obter uma calda em ponto de fio.
- Retire o toucinho, a canela e a casca de limão e deixe a calda arrefecer até ficar morna.
- Passe as gemas por um passador fino e junte-as à calda aos poucos, mexendo com cuidado para não fazer espuma.
- Adicione o vinho do Porto e misture.
- Verta o preparado na forma caramelizada e leve ao forno em banho-maria, pré-aquecido a 170 ºC, durante 45 a 55 minutos, até estar firme mas ainda ligeiramente trémulo no centro.
- Deixe arrefecer e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas antes de desenformar.
Dicas:
- Passar as gemas por um passador evita pedaços de clara e deixa o pudim mais liso.
- A calda deve estar morna, e não quente, ao juntar as gemas, para que estas não cozam antes de ir ao forno.
- O banho-maria suave evita bolhas e rachas; a água não deve ferver com força.
- Guarde no frigorífico, bem tapado, e consuma em 3 a 4 dias.
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