São muitas as variações de açorda que existem, que usam diversos ingredientes para resultados cheios de sabor e com uma textura inconfundível que não deixa ninguém indiferente. Se está à procura de uma receita simples, mas com um toque original, não pode deixar de experimentar esta deliciosa açorda de ovas.
Pode usar qualquer tipo de ovas na sua receita, já que estas, combinadas com os restantes ingredientes, irão brilhar de qualquer forma. Esta é também uma excelente forma de aproveitar pão de véspera, evitando-se assim desperdícios em sua casa, e obtendo ao mesmo tempo um prato com um paladar único.
Para recriar esta açorda de ovas em sua casa, comece a reunir o que vai precisar, siga as indicações que lhe deixamos e verá que, em pouco tempo, poderá provar esta iguaria tradicional que tem conquistado o paladar de incontáveis gerações. Deite mãos à obra e faça este prato para a sua próxima refeição!
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Ingredientes:
- 800 g de ovas de bacalhau
- 800 g de pão alentejano
- 4 dentes de alho
- 4 gemas
- 75 ml de azeite
- 2 l de caldo
- 1 ramo de coentros
- Q.b. de sal
Preparação:
- Coloque as ovas num tacho, e coza-as em água abundante temperada com sal.
- Depois de as ovas estarem cozidas, retire-as do tacho. Reserve 2 litros desta água.
- Retire a pele das ovas e desfaça-as. Reserve.
- Parta o pão em pedaços pequenos e coloque-o num recipiente.
- Deixe-o embeber um litro e meio do caldo da cozedura das ovas, durante 30 minutos.
- Entretanto, pique os alhos e os coentros.
- Coloque o azeite num tacho e aloure nele os alhos.
- Acrescente o pão escorrido e as ovas, e mexa para incorporar.
- Se necessário, junte um pouco mais do caldo da cozedura das ovas.
- À parte, bata as gemas e, depois, adicione-as ao tacho, mexendo bem.
- Retifique o sal, se necessário.
- Retire a açorda do lume. Polvilhe com os coentros picados e sirva.
Dicas:
- Para além das ovas, pode adicionar outros ingredientes à sua açorda, como peixe da sua escolha, marisco, tomate em pedaços, pimento picado, cenoura, ervilhas, espinafres ou outros sabores de que goste e que acha que combinam.
- Adicione um pouco de cebola picada ao refogado inicial para um toque extra de sabor no seu prato.
- Caso queira ainda mais sabor, pode cozer as ovas em caldo de peixe, e usar esse caldo para cobrir o pão.
- Use pão de véspera, que absorve mais o caldo e mantém melhor a sua forma. Deixe que ele absorva bem o caldo para uma açorda mais cremosa e com uma textura ainda mais apelativa.
- A açorda não precisa de cozinhar muito tempo para ficar pronta. Assim que a açorda de ovas tiver a textura que pretende, desligue-a do fogão e sirva-a bem quente.
- Se não gosta ou não tem coentros em sua casa, pode usar outras ervas em sua substituição, como salsa, poejo, orégãos, manjericão, ou uma mistura de diferentes ervas de que goste.
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