Arroz de cabidela à moda do Norte

O arroz de cabidela é um dos pratos mais típicos e emblemáticos da gastronomia portuguesa, especialmente da região do Norte. Trata-se de um arroz cozido com carne de frango ou galinha, aproveitando o seu sangue para dar cor e sabor ao prato. O arroz de cabidela é uma receita simples, mas que requer alguns cuidados e truques para ficar bem apurado e delicioso.

Hoje, vamos ensinar-lhe como fazer um arroz de cabidela à moda do Norte, seguindo a receita tradicional, antiga e repleta de sabor. Vamos também dar-lhe algumas dicas para escolher os melhores ingredientes, preparar o sangue, temperar a carne e cozer o arroz.

No final, terá um prato reconfortante, saboroso e que faz as delícias de todos. Acompanhe-nos nesta viagem gastronómica pelo Norte de Portugal e descubra os segredos do arroz de cabidela.

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Ingredientes:

• 1 frango ou galinha caseiro (com o sangue)
• 500 g de arroz carolino
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta q.b.
• Salsa picada q.b.

Preparação:

1. Comece por arranjar o frango ou a galinha, retirando-lhe as vísceras, a pele e a gordura.
2. Corte-o em pedaços pequenos e lave-os bem em água corrente.
3. Coloque o sangue numa tigela e misture-o com o vinagre. Reserve no frigorífico até ao momento de usar.
4. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
5. Junte os pedaços de frango ou galinha à panela e tempere com sal, pimenta e as folhas de louro. Deixe alourar bem de todos os lados, mexendo ocasionalmente.
6. Cubra a carne com água quente e deixe cozinhar em lume brando até ficar tenra, cerca de 40 minutos. Se necessário, acrescente mais água durante a cozedura.
7. Quando a carne estiver cozida, meça o caldo da cozedura e veja se tem cerca de 1 litro. Se tiver mais, deixe reduzir em lume forte. Se tiver menos, acrescente mais água quente.
8. Junte o arroz ao caldo e deixe cozer em lume médio-alto até ficar solto e cozido, cerca de 15 minutos. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo da panela.
9. Por fim, junte o sangue com o vinagre ao arroz e envolva bem. Deixe cozinhar mais alguns minutos até o sangue coagular e dar uma cor escura ao arroz.
10. Sirva o arroz de cabidela polvilhado com salsa picada e acompanhado com os pedaços de frango ou galinha.

Dicas:

• Escolha um frango ou uma galinha caseiros, pois têm mais sabor e textura do que os criados em aviário. Peça ao seu talhante para lhe reservar o sangue do animal quando o matar.
• Se não tiver sangue fresco, pode usar sangue congelado, que se vende em alguns talhos ou supermercados. Nesse caso, descongele-o antes de usar e misture-o com o vinagre.
• O vinagre serve para evitar que o sangue coalhe antes de ser adicionado ao arroz. Pode usar vinagre de vinho branco, tinto ou de sidra, conforme o seu gosto.
• O arroz carolino é o mais indicado para esta receita, pois absorve bem o caldo e fica cremoso. Se não tiver, pode usar outro tipo de arroz, mas ajuste a quantidade de água conforme as instruções da embalagem.
• Não coza demasiado o arroz, pois ele vai continuar a cozer com o calor residual da panela. O ponto ideal é quando ele está solto, mas ainda húmido.
• Se gostar, pode acrescentar outros ingredientes ao arroz de cabidela, como cenoura, ervilhas, bacon ou chouriço. Nesse caso, junte-os ao refogado da cebola e do alho ou à cozedura da carne.