Arroz de robalo e gambas: delicioso e reconfortante

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Este prato é uma verdadeira celebração da cozinha portuguesa e uma receita cheia de sabor, perfeita para impressionar num almoço de fim de semana ou para partilhar num jantar especial.

Ingredientes:

• 1 robalo (500 g)
• 500 g de camarões
• 200 g de arroz Carolino
• 1 cebola
• Alhos
• Pimento vermelho
• Malagueta
• Tomate vermelho
• Vinho branco
• Azeite
• Sal
• Salsa
• Vinagre
• Polpa de tomate
• Massa de pimentão

Preparação:

1. Comece por descascar as gambas e reserve as cascas e as cabeças.
2. Aqueça duas colheres de azeite numa frigideira, junte dois dentes de alho e uma malagueta, deixando fritar em lume brando.
3. Junte as cascas e as cabeças das gambas e salteie até ficarem douradas.
4. Regue com um copo de vinho branco, deixe reduzir um pouco e adicione um copo de água e uma pitada de sal.
5. Deixe ferver por mais alguns minutos, depois coe o caldo e reserve.
6. Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite com um dente de alho.
7. Aloure o robalo inteiro, apenas o suficiente para libertar o sabor da pele.
8. Retire o peixe, limpe de espinhas e reserve em lascas grandes.
9. Junte ao azeite da frigideira um copo de vinho branco e, de seguida, as espinhas e a cabeça do peixe.
10. Deixe ferver alguns minutos, adicione uma chávena de água e deixe cozer mais um pouco.
11. Coe este segundo caldo e reserve.
12. Num tacho, prepare um refogado com cebola picada, alho e tiras de pimento vermelho.
13. Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate cortado aos pedaços e deixe apurar.
14. Adicione o arroz Carolino e envolva bem.
15. Aos poucos, junte os caldos reservados das gambas e do robalo.
16. Retifique os temperos e adicione uma colher de sopa de polpa de tomate e uma colher de sobremesa de massa de pimento.
17. Coza em lume brando durante cerca de 20 minutos, adicionando água quente se necessário.
18. Quando o arroz estiver quase cozido, junte os camarões e o robalo em lascas.
19. Cozinhe mais 2 a 3 minutos, desligue o lume, adicione uma colher de vinagre, envolva e finalize com salsa picada.
20. Sirva de imediato, com o arroz bem caldoso.