Este prato é uma verdadeira celebração da cozinha portuguesa e uma receita cheia de sabor, perfeita para impressionar num almoço de fim de semana ou para partilhar num jantar especial.
Ingredientes:
- 1 robalo (500 g)
- 500 g de camarões
- 200 g de arroz Carolino
- 1 cebola
- Alhos
- Pimento vermelho
- Malagueta
- Tomate vermelho
- Vinho branco
- Azeite
- Sal
- Salsa
- Vinagre
- Polpa de tomate
- Massa de pimentão
Preparação:
- Comece por descascar as gambas e reserve as cascas e as cabeças.
- Aqueça duas colheres de azeite numa frigideira, junte dois dentes de alho e uma malagueta, deixando fritar em lume brando.
- Junte as cascas e as cabeças das gambas e salteie até ficarem douradas.
- Regue com um copo de vinho branco, deixe reduzir um pouco e adicione um copo de água e uma pitada de sal.
- Deixe ferver por mais alguns minutos, depois coe o caldo e reserve.
- Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite com um dente de alho.
- Aloure o robalo inteiro, apenas o suficiente para libertar o sabor da pele.
- Retire o peixe, limpe de espinhas e reserve em lascas grandes.
- Junte ao azeite da frigideira um copo de vinho branco e, de seguida, as espinhas e a cabeça do peixe.
- Deixe ferver alguns minutos, adicione uma chávena de água e deixe cozer mais um pouco.
- Coe este segundo caldo e reserve.
- Num tacho, prepare um refogado com cebola picada, alho e tiras de pimento vermelho.
- Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate cortado aos pedaços e deixe apurar.
- Adicione o arroz Carolino e envolva bem.
- Aos poucos, junte os caldos reservados das gambas e do robalo.
- Retifique os temperos e adicione uma colher de sopa de polpa de tomate e uma colher de sobremesa de massa de pimento.
- Coza em lume brando durante cerca de 20 minutos, adicionando água quente se necessário.
- Quando o arroz estiver quase cozido, junte os camarões e o robalo em lascas.
- Cozinhe mais 2 a 3 minutos, desligue o lume, adicione uma colher de vinagre, envolva e finalize com salsa picada.
- Sirva de imediato, com o arroz bem caldoso.
