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Azevias de abóbora à moda antiga: aprenda a fazê-las como a sua avó fazia

Nunca podem faltar na mesa da Consoada, especialmente no Alentejo e no Algarve. Aprenda a fazer azevias de abóbora à moda antiga.

Revista Outsider by Revista Outsider
23/01/2025
in Doces
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Azevias de abóbora à moda antiga

Azevias de abóbora à moda antiga

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As azevias de abóbora são um dos doces mais tradicionais e populares do Natal português, especialmente nas regiões do Alentejo e do Algarve. São uma espécie de pastéis fritos, recheados com uma mistura de abóbora, açúcar, canela e amêndoa, que se polvilham com açúcar e canela depois de fritos.

São um doce que requer algum tempo e paciência para preparar, mas que vale a pena pelo resultado final: uns pastéis crocantes por fora e macios por dentro, com um sabor doce e aromático, que fazem as delícias de miúdos e graúdos.

Hoje, vamos mostrar-lhe como fazer azevias de abóbora à moda antiga, seguindo a receita tradicional e dando-lhe alguns truques e dicas para obter azevias perfeitas. Vamos começar?

Ingredientes:

  • Para a massa:
    • 500 g de farinha de trigo sem fermento
    • 50 g de banha de porco
    • 50 g de manteiga
    • 1 dl de água
    • 1 dl de vinho branco
    • 1 colher de chá de sal
  • Para o recheio:
    • 500 g de abóbora cozida e escorrida
    • 250 g de açúcar
    • 1 colher de sopa de farinha maisena
    • 1 colher de chá de canela em pó
    • 50 g de amêndoa ralada
    • Raspa de 1 limão
  • Para fritar e polvilhar:
    • Óleo vegetal q.b.
    • Açúcar e canela em pó q.b.

Preparação:

  1. Comece por preparar a massa: numa tigela grande, misture a farinha com o sal.
  2. Faça uma cova no centro e adicione a banha, a manteiga, a água e o vinho branco. Amasse bem com as mãos até obter uma massa homogénea e elástica.
  3. Se a massa estiver muito seca, junte mais um pouco de água; se estiver muito pegajosa, junte mais um pouco de farinha.
  4. Forme uma bola com a massa, cubra-a com um pano e deixe-a repousar durante cerca de 30 minutos.
  5. Enquanto a massa repousa, prepare o recheio: numa panela, leve ao lume o açúcar com 2 dl de água e a raspa de limão, mexendo de vez em quando, até formar uma calda em ponto de pérola (quando levantar a colher, a calda escorre em gotas grossas).
  6. Junte a abóbora cozida e escorrida e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a abóbora se desfazer e o doce engrossar.
  7. Dissolva a farinha maisena num pouco de água e junte ao doce, mexendo bem para não formar grumos.
  8. Adicione a canela e a amêndoa ralada e envolva tudo. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
  9. Depois da massa e do recheio estarem prontos, estenda a massa numa superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo, até ficar bem fina.
  10. Corte círculos de massa com cerca de 10 cm de diâmetro, usando um cortador ou um copo.
  11. Coloque uma colher de sopa de recheio sobre cada círculo de massa e dobre-o ao meio, formando uma meia-lua.
  12. Pressione bem as bordas com os dedos ou com um garfo, para selar o recheio. Repita o processo até acabar a massa e o recheio.
  13. Aqueça uma frigideira com óleo abundante e frite as azevias, poucas de cada vez, até ficarem douradas de ambos os lados.
  14. Escorra-as sobre papel absorvente e polvilhe-as com açúcar e canela em pó a gosto.
  15. Sirva as azevias de abóbora à moda antiga mornas ou frias, acompanhadas de um bom vinho do Porto.

Dicas:

  • Escolha uma abóbora de polpa firme e saborosa, como a abóbora-menina ou a abóbora-manteiga. Coza a abóbora em pedaços, sem casca nem sementes, em água temperada com uma pitada de sal. Depois de cozida, escorra bem a abóbora e esprema-a com um pano, para retirar o excesso de água.
  • Se preferir, pode usar abóbora já cozida e triturada, que se vende em frascos ou latas. Nesse caso, reduza a quantidade de açúcar e de água na receita, pois a abóbora já vem adoçada e húmida.
  • Pode substituir a amêndoa ralada por outro fruto seco da sua preferência, como noz, pinhão ou pistácio. Pode também acrescentar um pouco de doce de gila ao recheio, para dar mais textura e sabor.
  • Para fritar as azevias, use um óleo neutro e resistente a altas temperaturas, como o óleo de girassol ou de milho. Não encha demasiado a frigideira com óleo, pois as azevias podem rebentar e salpicar. Frite as azevias em lume médio-alto, virando-as com cuidado, para ficarem uniformemente douradas e crocantes.
  • Se quiser fazer azevias mais saudáveis, pode optar por assá-las no forno, em vez de fritá-las. Nesse caso, pincele as azevias com um pouco de gema de ovo batida e leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC, até ficarem douradas. Polvilhe-as com açúcar e canela depois de assadas.
Tags: azeviasdoces de natal
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