Uma receita com séculos de tradição que nos transporta diretamente para os conventos alentejanos, onde o aroma das amêndoas e das gemas enchia os corredores. Este bolo de amêndoa é uma verdadeira pérola da doçaria portuguesa, perfeito para servir numa ocasião especial ou para acompanhar um bom café numa tarde tranquila.
Ingredientes:
- 2 chávenas de amêndoas raladas (sem pele)
- 1 + 1/4 chávenas de açúcar
- 12 gemas
- 4 claras
- Raspa de 1 limão
- Açúcar em pó para polvilhar (opcional)
- Manteiga e farinha para untar a forma
Preparação:
- Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Bata as claras em castelo e reserve.
- À parte, bata as gemas com o açúcar até obter um creme leve e fofo.
- Adicione a raspa de limão e as amêndoas raladas, envolvendo bem.
- Incorpore as claras em castelo delicadamente, com movimentos suaves para não perder o volume.
- Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos.
- Retire do forno, deixe arrefecer completamente e desenforme.
- Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó, se desejar.
