Folar de Bragança

O folar de Bragança é uma das mais emblemáticas tradições gastronómicas da região transmontana, especialmente apreciado na Páscoa. Aprenda a preparar este delicioso folar seguindo a receita abaixo.

Ingredientes:

• 1 kg de farinha
• 1 dúzia de ovos
• 125 g de manteiga pura
• 1 concha de azeite
• 1 colher de sobremesa de aguardente
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de açúcar amarelo
• 50 g de fermento de padeiro
• Carnes: linguiça, bacon, presunto, salpicão
• 1 ovo para pincelar

Preparação:

1. Dissolva o fermento num pouco de leite morno, juntando também o açúcar amarelo. Reserve.
2. Numa masseira ou numa taça grande, coloque a farinha e abra uma cova ao centro.
3. Derreta ligeiramente a manteiga e misture-a com o azeite.
4. Aqueça ligeiramente os ovos em banho-maria, junte-lhes o sal e a aguardente.
5. Aos poucos, adicione alternadamente à farinha a mistura de ovos e a mistura de azeite e manteiga, amassando bem até obter uma massa homogénea e elástica.
6. Cubra a massa com um pano e deixe levedar num local morno durante cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.
7. Entretanto, corte as carnes em pedaços pequenos ou em rodelas.
8. Unte as formas com azeite.
9. Divida a massa em porções e estenda-a ligeiramente.
10. Coloque uma camada de massa na base da forma e distribua uma parte das carnes por cima. Repita o processo, alternando camadas de massa e carnes, terminando com uma camada de massa.
11. Pincele o topo do folar com o ovo batido.
12. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer até ficar dourado e bem cozido, o que pode demorar cerca de 40 a 50 minutos.

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