Preparação: 15 min
Confeção: 75 min
Tempo total: 90 min
Doses: 4
Tipo de prato: Entradas e petiscos
Cozinha: Portuguesa
Calorias: 280 kcal
As moelas estufadas são um petisco clássico das tascas portuguesas, servido quente, em molho de tomate e vinho branco, com pão para molhar. A moela é um músculo firme, por isso precisa de cozedura lenta para ficar macia.
Com cebola, alho, louro e um toque de piri-piri, o molho ganha sabor e fica pronto a acompanhar uma cerveja ou um copo de vinho.
Lista de compras
Ingredientes
- 800 g de moelas de frango ou galinha limpas
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros sem pele e sem sementes
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 dl de vinho branco
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 piri-piri ou 1 colher de chá de massa de pimento
- Sal e pimenta q.b.
- Salsa picada para servir
Passo a passo
Preparação
- Lave bem as moelas, retire gordura e peles em excesso e corte-as ao meio, se forem grandes.
- Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola, o alho e o louro em lume brando até a cebola ficar transparente.
- Junte o tomate picado, o colorau e o piri-piri e deixe apurar durante 5 minutos.
- Adicione as moelas e o vinho branco, tempere com sal e pimenta e cubra com água quente.
- Tape e cozinhe em lume brando cerca de 1 hora, ou até as moelas estarem macias, juntando água quente se secar demasiado.
- Retifique o sal, polvilhe com salsa e sirva quente, com pão.
Dicas:
- Numa panela de pressão, o tempo de cozedura reduz-se para cerca de 25 a 30 minutos depois de a panela ganhar pressão.
- Ajuste o picante ao gosto, retirando as sementes do piri-piri ou omitindo-o.
- Conserve no frigorífico até 2 dias, em recipiente fechado, e aqueça bem antes de servir.
- As moelas devem estar sempre bem cozinhadas e mantidas refrigeradas até ao momento de usar.
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