Preparação: 20 min
Confeção: 90 min
Tempo total: 110 min
Doses: 4
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Portuguesa
Calorias: 420 kcal
A jardineira é um estufado de carne com legumes, em que a designação "à jardineira" remete para os legumes da horta que acompanham a carne, habitualmente cenoura, ervilhas e batata. A vitela, cozinhada lentamente em lume brando, fica macia e solta um molho saboroso.
É um prato de tacho, muito comum na mesa de domingo e fácil de preparar com antecedência, já que o sabor melhora depois de repousar.
Lista de compras
Ingredientes
- 800 g de vitela para estufar, em cubos
- 3 cenouras
- 4 batatas médias
- 150 g de ervilhas
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 tomates maduros
- 1 folha de louro
- 1 dl de vinho branco
- 2 colheres de sopa de azeite
- Água quente q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Salsa picada q.b.
Passo a passo
Preparação
- Tempere a vitela com sal e pimenta e deixe repousar 15 minutos.
- Num tacho, aqueça o azeite e sele a carne em lume forte, em dois lotes, até ficar dourada.
- Junte a cebola e o alho picados e deixe refogar até ficarem translúcidos.
- Adicione o tomate picado, o louro e o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
- Cubra parcialmente com água quente, tape e cozinhe em lume brando cerca de 50 minutos.
- Junte as cenouras às rodelas e as batatas aos cubos e cozinhe mais 25 minutos.
- Acrescente as ervilhas e cozinhe 10 minutos, até tudo estar macio. Rectifique o sal.
- Sirva polvilhado com salsa picada.
Dicas:
- Sele a carne em lotes: se o tacho ficar cheio, a carne coze em vez de dourar.
- Pode usar ervilhas congeladas, juntando-as apenas nos últimos 10 minutos.
- Se o molho ficar líquido, retire a tampa nos minutos finais para reduzir.
- Conserva-se até 3 dias no frigorífico, em recipiente fechado, e pode ser congelada.
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