Preparação: 20 min
Confeção: 180 min
Tempo total: 200 min
Doses: 6
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Portuguesa
Calorias: 520 kcal
A alcatra à moda da Terceira é um dos pratos mais emblemáticos dos Açores, cozinhado lentamente numa caçoila de barro com vinho tinto, especiarias e toucinho, até a carne ficar extremamente tenra e o molho encorpado. É um prato de festa que vale bem a espera.
Tradicionalmente preparada em caçoila de barro, esta receita pode também ser feita num tacho fundo com tampa, sem perder o sabor característico.
Ingredientes:
- 1,5 kg de carne de vaca (alcatra ou acém) em pedaços grandes
- 200 g de toucinho entremeado em fatias
- 1 litro de vinho tinto
- 4 cebolas grandes em rodelas
- 6 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 pau de canela
- 8 grãos de pimenta
- 4 cravinhos
- 1 colher de sopa de banha ou manteiga
- Sal q.b.
Preparação:
- Numa caçarola de barro (ou tacho fundo), disponha uma camada de rodelas de cebola no fundo.
- Coloque por cima uma camada de fatias de toucinho e depois os pedaços de carne.
- Repita as camadas até terminar os ingredientes.
- Junte o alho, o louro, a canela, os cravinhos e os grãos de pimenta.
- Tempere com sal e regue tudo com o vinho tinto, cobrindo bem a carne.
- Distribua pequenos pedaços de banha ou manteiga por cima.
- Tape a caçarola e leve ao forno pré-aquecido a 160°C durante cerca de 3 horas, até a carne estar muito tenra.
- Verifique de vez em quando e junte um pouco de água se o molho estiver a reduzir demasiado.
- Sirva bem quente, com o molho da cozedura, acompanhado de pão ou batata cozida.
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