Preparação: 30 min
Confeção: 150 min
Tempo total: 180 min
Doses: 6
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Portuguesa
Calorias: 650 kcal
O capão é um galo castrado e engordado, de carne tenra e suculenta, e é uma ave associada às mesas festivas de inverno em Portugal, incluindo a quadra de Natal. Assado lentamente no forno, com alho, vinho branco e castanhas, dispensa grandes complicações.
Esta é uma receita pensada para o almoço de Natal: a ave asa com calma, a pele fica dourada e o molho do tabuleiro serve de acompanhamento às batatas e às castanhas.
Lista de compras
Ingredientes
- 1 capão com cerca de 3 kg
- 4 dentes de alho picados
- 100 g de manteiga amolecida
- 2 dl de vinho branco
- 2 cebolas cortadas em gomos
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de colorau
- 300 g de castanhas cozidas e descascadas
- 1 kg de batatas cortadas em pedaços
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Passo a passo
Preparação
- Retire o capão do frigorífico cerca de 1 hora antes de o assar e seque-o bem com papel de cozinha.
- Misture a manteiga com o alho, o colorau, o sal e a pimenta. Barre o capão por fora e, com cuidado, também por baixo da pele do peito.
- Coloque as cebolas e o louro num tabuleiro, apoie o capão por cima e regue com o vinho branco e um fio de azeite.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 2 horas, regando de vez em quando com o molho do tabuleiro.
- Junte as batatas e as castanhas e deixe assar mais 30 minutos, até a pele estar dourada e as batatas macias.
- Confirme que a carne está cozinhada: no ponto mais grosso da coxa, o sumo deve sair transparente e a temperatura interna deve atingir pelo menos 74 ºC.
- Deixe repousar 15 minutos, tapado com papel de alumínio, antes de trinchar.
Dicas:
- O tempo de forno depende do peso da ave: como referência, conte cerca de 40 minutos por quilo a 180 ºC e confirme sempre o ponto de cozedura.
- Se a pele dourar depressa demais, cubra o capão com papel de alumínio e retire-o nos últimos 20 minutos.
- Aproveite as sobras para croquetes, empadão ou canja, e guarde-as no frigorífico até 3 dias.
- Se não encontrar castanhas já cozidas, pode usar castanhas congeladas, descongeladas antes de ir ao forno.
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