Preparação: 20 min
Confeção: 60 min
Tempo total: 80 min
Doses: 4
Tipo de prato: Prato Principal
Cozinha: Portuguesa
Calorias: 520 kcal
As migas à Alentejana com entrecosto são um dos pratos mais tradicionais da cozinha do Alentejo, feitas com pão duro que ganha nova vida no caldo saboroso do entrecosto.
É um prato simples, feito com poucos ingredientes, mas cheio de sabor e história. Perfeito para um almoço de família bem português.
Ingredientes:
- 800 g de entrecosto de porco
- 400 g de pão alentejano duro, às fatias
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de colorau
- 1 folha de louro
- 4 colheres de sopa de azeite ou banha
- Coentros picados a gosto (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
Preparação:
- Tempere o entrecosto com sal, pimenta, 2 dentes de alho picados e o colorau, e deixe marinar pelo menos 1 hora.
- Numa frigideira ou tacho, aloure o entrecosto em azeite ou banha até ficar bem cozinhado e dourado. Reserve, mantendo a gordura no tacho.
- No mesmo tacho, refogue os restantes dentes de alho e o louro na gordura que ficou.
- Junte um pouco de água ou caldo e deixe ferver.
- Desfaça o pão em pedaços e junte ao caldo, envolvendo bem em lume brando até formar uma massa (migas), mexendo sempre.
- Sirva as migas bem quentes acompanhadas do entrecosto, polvilhadas com coentros a gosto.
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