Preparação: 10 min
Confeção: 20 min
Tempo total: 30 min
Doses: 20
Tipo de prato: Doces
Cozinha: Portuguesa
Calorias: 90 kcal
As pinhoadas são um doce tradicional português feito essencialmente de pinhões e açúcar, muitas vezes presente nas mesas da quadra natalícia. Trata-se de um doce de confeitaria simples, de poucos ingredientes, em que o pinhão é envolvido numa calda de açúcar que seca em pequenas porções crocantes.
A técnica baseia-se na calda: ao levar o açúcar com água até ao ponto certo e juntar os pinhões, a calda cristaliza ligeiramente ao arrefecer e forma uma camada estaladiça à volta de cada pinhão.
Lista de compras
Ingredientes
- 200 g de pinhões
- 200 g de açúcar
- 100 ml de água
- Raspa de 1 limão
- 1 pau de canela (opcional)
Passo a passo
Preparação
- Toste ligeiramente os pinhões numa frigideira seca, em lume médio, durante 3 a 4 minutos, mexendo sempre.
- Leve ao lume o açúcar, a água e o pau de canela, sem mexer, até a calda formar fios finos (cerca de 8 a 10 minutos).
- Retire a canela, junte a raspa de limão e os pinhões e mexa para os envolver bem.
- Deixe a mistura engrossar e ganhar aspeto granuloso durante 2 a 3 minutos em lume brando, mexendo.
- Com duas colheres, deite pequenas porções sobre papel vegetal ou uma superfície untada.
- Deixe arrefecer completamente até as pinhoadas solidificarem.
Dicas:
- Trabalhe depressa quando a mistura estiver no ponto, porque endurece rapidamente ao arrefecer.
- Não toste demasiado os pinhões, pois continuam a tostar com o calor da calda.
- Guarde num recipiente hermético, em local seco e fresco, para manterem a crocância.
- Se a mistura endurecer no tacho, volte a aquecê-la ligeiramente para a poder moldar.
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