Regueifa de canela

A Regueifa de Canela é um pão doce e aromático, típico de Ul e de todo o concelho de Oliveira de Azeméis. Durante gerações, tem sido presença habitual nas bancas dos mercados e feiras do Norte de Portugal.

Ingredientes:

Massa da Regueifa:

• 500g de farinha de trigo T65
• 8g de sal
• 60g de açúcar amarelo
• 4g de canela em pó
• 1 gema de ovo
• 100ml de leite
• 50g de manteiga
• 250ml de água
• 15g de fermento padeiro fresco
• 1 ovo (para pincelar)

Calda (opcional):

• 50ml de água
• 50g de açúcar branco
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão (opcional)

Preparação:

1. Numa tigela grande, misture a farinha, o sal, o açúcar e a canela em pó.
2. Adicione a gema de ovo, o leite, a manteiga amolecida e 125ml de água.
3. Misture bem com uma batedeira em velocidade lenta durante cerca de 5 minutos.
4. Aumente a velocidade e amasse durante mais 5 minutos, adicionando gradualmente 50ml de água.
5. Dissolva o fermento em 75ml de água morna e adicione-o lentamente à massa.
6. Continue a amassar durante mais 4 minutos até obter uma massa lisa, elástica e ligeiramente mole.
7. Cubra a taça com película aderente e deixe a massa repousar durante 1 a 2 horas, até duplicar de volume.
8. Polvilhe a bancada com farinha, divida a massa em duas porções de aproximadamente 500g e molde-as em bolas.
9. Faça uma abertura no centro de cada uma, alargando ligeiramente para dar forma às regueifas.
10. Coloque as regueifas num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape com um pano e deixe levedar novamente durante 1 a 2 horas, num local sem correntes de ar.
11. Pré-aqueça o forno a 250°C. Bata um ovo com um pouco de água fria e pincele a superfície das regueifas.
12. Leve ao forno durante aproximadamente 10 a 12 minutos.
13. Assim que saírem do forno, pincele as regueifas com a calda para um acabamento brilhante e sabor extra.

Preparação da calda:

1. Junte todos os ingredientes num tacho pequeno.
2. Leve ao lume e deixe ferver durante 2 a 3 minutos.
3. Utilize ainda quente para pincelar as regueifas.

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