Preparação: 40 min
Confeção: 20 min
Tempo total: 60 min
Doses: 20 unidades
Tipo de prato: Entrada
Cozinha: Portuguesa
Calorias: 210 kcal
Os rissóis de carne são um dos petiscos mais queridos em Portugal, presentes em festas, lanches e tabuleiros de salgados. A massa fininha e crocante, com o recheio cremoso de carne picada, é uma combinação difícil de resistir.
Apesar de darem algum trabalho, o resultado compensa e pode sempre fazer uma quantidade maior e congelar antes de fritar, para ter sempre à mão.
Ingredientes:
- 500 ml de água
- 100 g de manteiga
- 250 g de farinha
- 1 pitada de sal
- 300 g de carne de vaca ou porco picada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de farinha (para o recheio)
- 200 ml de caldo de carne
- Salsa picada
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
- 2 ovos batidos
- Pão ralado
- Óleo para fritar
Preparação:
- Para o recheio, refogar a cebola e o alho num fio de azeite até ficarem macios.
- Juntar a carne picada e cozinhar até alourar, desfazendo bem com um garfo.
- Polvilhar com a colher de farinha e envolver, depois juntar o caldo de carne pouco a pouco, mexendo até engrossar.
- Temperar com sal, pimenta, noz-moscada e salsa picada, e deixar arrefecer completamente.
- Para a massa, levar a água, a manteiga e a pitada de sal ao lume até ferver.
- Retirar do lume e juntar os 250 g de farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até formar uma bola lisa que se solta das paredes da panela.
- Deixar arrefecer um pouco, estender a massa numa superfície polvilhada com farinha e cortar círculos.
- Colocar uma porção de recheio em cada círculo e fechar em formato de meia-lua, selando bem as bordas.
- Passar cada rissol por ovo batido e depois por pão ralado.
- Fritar em óleo bem quente até dourarem, escorrer em papel absorvente e servir quentes.
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