Rissóis de carne

Os rissóis de carne são um dos petiscos mais queridos em Portugal, presentes em festas, lanches e tabuleiros de salgados. A massa fininha e crocante, com o recheio cremoso de carne picada, é uma combinação difícil de resistir.

Apesar de darem algum trabalho, o resultado compensa e pode sempre fazer uma quantidade maior e congelar antes de fritar, para ter sempre à mão.

Ingredientes:

• 500 ml de água
• 100 g de manteiga
• 250 g de farinha
• 1 pitada de sal
• 300 g de carne de vaca ou porco picada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de farinha (para o recheio)
• 200 ml de caldo de carne
• Salsa picada
• Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
• 2 ovos batidos
• Pão ralado
• Óleo para fritar

Preparação:

1. Para o recheio, refogar a cebola e o alho num fio de azeite até ficarem macios.
2. Juntar a carne picada e cozinhar até alourar, desfazendo bem com um garfo.
3. Polvilhar com a colher de farinha e envolver, depois juntar o caldo de carne pouco a pouco, mexendo até engrossar.
4. Temperar com sal, pimenta, noz-moscada e salsa picada, e deixar arrefecer completamente.
5. Para a massa, levar a água, a manteiga e a pitada de sal ao lume até ferver.
6. Retirar do lume e juntar os 250 g de farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até formar uma bola lisa que se solta das paredes da panela.
7. Deixar arrefecer um pouco, estender a massa numa superfície polvilhada com farinha e cortar círculos.
8. Colocar uma porção de recheio em cada círculo e fechar em formato de meia-lua, selando bem as bordas.
9. Passar cada rissol por ovo batido e depois por pão ralado.
10. Fritar em óleo bem quente até dourarem, escorrer em papel absorvente e servir quentes.

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