Na tradição doceira portuguesa, poucas receitas brilham com tanto esplendor como o Toucinho do Céu. De raízes conventuais, este doce ganhou expressão própria em Murça, onde se tornou presença habitual à mesa, especialmente na época natalícia.
Ingredientes:
- 500 g de açúcar
- 250 g de água
- 130 g de doce de gila
- 150 g de amêndoa moída
- 20 gemas de ovo
- 1 c. de café de canela em pó
- manteiga para untar q.b.
- farinha e açúcar em pó para polvilhar q.b.
Preparação:
- Num tacho, leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até atingir o ponto de pérola.
- Junte o doce de gila, a amêndoa moída e a canela. Mexa bem e leve de novo ao lume mais 3 minutos, até voltar a ferver.
- Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
- Quando a mistura estiver fria, adicione as gemas batidas aos poucos, mexendo sempre para incorporar.
- Leve novamente ao lume, mexendo continuamente, até engrossar e atingir o ponto de estrada.
- Unte uma forma com manteiga, forre o fundo com papel vegetal, unte novamente e polvilhe com farinha.
- Verta o preparado para a forma, alise a superfície e polvilhe levemente com farinha.
- Leve ao forno, pré-aquecido a 160 °C, durante cerca de 40 minutos.
- Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
- No momento de servir, polvilhe com açúcar em pó.
