Tarte de Lamego

A deliciosa tarte de Lamego é mais um dos muitos tesouros da doçaria conventual portuguesa que ainda permanecem relativamente secretos. Ao contrário de outros doces conventuais cuja fama se espalhou por todo o território nacional, este permanece restrito à região que o viu nascer. E talvez isso tenha as suas vantagens.

A presença de amêndoas e ovos na sua receita original denunciam a sua história: teria tido origem em algum dos conventos da região e levada para o exterior por alguém que trabalharia com as freiras que o habitavam. Diz-se que, no início, era feita sem qualquer base. Mas rapidamente se percebeu que ficava ainda mais deliciosa a base de massa folhada. E assim permanece a receita até aos dias de hoje.

Diz quem já a provou que a sua cremosidade é o seu principal trunfo na hora de conquistar o paladar. E ao contrário do que se possa pensar, é mais mais simples de preparar do que aparenta. Aprenda a fazer a famosa Tarte de Lamego, um doce conventual que derrete na boca.

Preparação:

• Comece por pré-aquecer o forno a 180ºC.
• Desembrulhe a massa folhada e utilize-a para forrar o fundo da tarteira.
• Pique o fundo com um garfo. Reserve.
• Leve a água ao lume e adicione-lhe o açúcar.
• Deixe ferver durante 3 ou 4 minutos.
• Retire e coloque a arrefecer durante alguns minutos.
• Enquanto arrefece, passe os ovos e as gemas por um coador e bata.
• Adicione o miolo de amêndoa e envolva bem.
• Junte esta mistura à calda de açúcar, que entretanto deverá estar morna.
• Envolva bem todos os ingredientes.
• Verta o preparado na tarteira.
• Leve ao forno durante 30 minutos ou até ficar douradinha.
• Retire do forno e polvilhe com açúcar em pó.
• Sirva.

Dicas:

• A receita original e conventual da Tarte de Lamego é feita com massa folhada caseira. Se estiver com paciência, recomendamos que a faça dessa forma. Pode também fazê-la sem qualquer base (acredita-se, aliás, que essa teria sido a primeira versão da receita).
• Se escolher fazê-la com massa folhada de compra, certifique-se que não a troca por massa areada ou quebrada. O resultado não é o mesmo.
• Se preferir, pode utilizar açúcar amarelo ou mascavado. Pode também alterar a sua quantidade um pouco, tornando a tarte mais doce ou menos doce, consoante o seu gosto pessoal.
• É importante passar os ovos e as gemas pelo coador antes de as bater. Este processo irá eliminar a película que envolve as gemas e que pode alterar o sabor e a textura da receita.
• As amêndoas devem ser moídas de forma uniforme. Não utilize amêndoas laminadas para o recheio, embora possa utilizá-las como decoração.
• O tamanho das partículas de amêndoa irá influenciar a cremosidade final. Elas não devem ser nem muito finas nem muito grosseiras. O ideal é terem o tamanho de grãos de areia.