Pastéis de bacalhau à moda antiga

Poucos pratos típicos da gastronomia portuguesa serão tão famosos quanto os pastéis de bacalhau. São um exemplo perfeito da criatividade culinária dos portugueses, autênticos especialistas em criar iguarias com recurso a ingredientes simples e baratos.

Existem muitas receitas diferentes de pastéis de bacalhau, mas temos a certeza que poucas serão tão antigas e tradicionais como esta: tem mais de 120 anos mas continua a ser, nos dias de hoje, um verdadeiro segredo. Cabe-nos a nós divulgá-la e, a si, mantê-la o mais original possível.

A única certeza que temos é que irá adorar o resultado final e receberá os maiores elogios da sua família e amigos. Aprenda a fazer pastéis de bacalhau à moda antiga com esta deliciosa (e bem portuguesa) receita tradicional.

Preparação:

• Coza as batatas (com casca) até ficarem maciais.
• Num tacho diferente, coza também o bacalhau até ficar macio.
• Quando ambos terminarem de cozer, retire as espinhas do bacalhau e as cascas das batatas.
• Esmague ambos ingredientes no passe-vite (um de cada vez e sem misturar).
• Quanto terminar de passar o bacalhau pelo passe vite, envolva-o num pano limpo e aperte bem até ficar bem demolhado (deve libertar o máximo de água possível).
• Misture o bacalhau e as batatas.
• Adicione a sala picada, o alho picado, e as gemas. Tempere com sal e pimenta.
• Bata as claras em castelo e acrescente-as ao preparado anterior. Envolva delicadamente.
• NOTA: pode optar por adicionar os ovos inteiros mas, se bater as claras em castelo, os bolos de bacalhau ficarão mais fofinhos.
• Mexa até obter uma mistura homogénea.
• Com a ajuda de 2 colheres, molde a massa para formar os pastéis, que devem ficar ovais (também pode utilizar apenas 1 colher e a sua própria mão).
• Verta óleo numa frigideira até ser suficiente para que os pastéis mergulhem sem tocar no fundo.
• Aqueça e, quando estiver bem quente, frite os pastéis até ficarem douradinhos.
• Retire-os da frigideira e coloque-os numa travessa com papel absorvente.
• Sirva.

Dicas:

• Esta é uma receita com mais de 120 anos. É uma das mais antigas que se conhecem dos verdadeiros pastéis de bacalhau portugueses. Aconselhamos a que a siga sem alterações, mas pode mudar algumas coisas, caso assim o entenda.
• Pode temperar com pimenta branca em vez de pimenta preta.
• Também é possível adicionar cebola picada à lista de ingredientes, caso aprecie.
• Algumas pessoas gostam de adicionar um pouco de leite. Alertamos, no entanto, que este ingrediente irá adocicar o bacalhau, criando um resultado que pode não ser o esperado e que pode exigir mudanças na quantidade de sal.
• Por falar em sal… o bacalhau é naturalmente salgado e, por isso, deve optar por adicionar este ingrediente em poucas quantidades. Em alguns casos, pode até nem ser necessário adicioná-lo.
• Deve fritar poucos pastéis de cada vez na frigideira. Se fritar demasiados ao mesmo tempo podem ficar empapados.