Se há algo que caracteriza a gastronomia portuguesa é a sua riqueza e diversidade de pratos de peixe. Desde os tempos mais remotos, os portugueses souberam aproveitar os recursos do mar, criando receitas deliciosas e nutritivas, que fazem parte da sua identidade cultural. O arroz de tamboril à portuguesa é um desses exemplos, que reflete a tradição e o saber-fazer dos pescadores e das cozinheiras das vilas piscatórias portuguesas.
O arroz de tamboril à portuguesa é uma receita simples, mas que requer alguns cuidados para ficar perfeita. Em cerca de 40 minutos, terá um prato delicioso e reconfortante, que pode servir como prato principal ou como acompanhamento de uma salada verde ou de uma fatia de pão torrado. Aprenda a fazê-lo com esta receita antiga e tradicional.
Ingredientes
- 800 g de tamboril em cubos
- 300 g de arroz carolino
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimento vermelho em tiras
- 1 folha de louro
- 1 ramo de coentros picados
- 50 ml de azeite
- 50 ml de vinho branco
- Sal e pimenta a gosto
- Água quente q.b.
Preparação
- Tempere o tamboril com sal, pimenta e sumo de limão e reserve.
- Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o tomate, o pimento e o louro até que a cebola fique macia e transparente.
- Junte o vinho branco e deixe ferver até reduzir um pouco.
- Adicione o arroz e mexa bem para envolver no refogado. Acrescente água quente até cobrir o arroz cerca de dois dedos acima.
- Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume médio-alto até que o arroz esteja quase cozido, cerca de 15 minutos.
- Junte o tamboril e os coentros e envolva delicadamente no arroz. Se necessário, acrescente mais um pouco de água quente.
- Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando até que o tamboril esteja cozido, cerca de 10 minutos.
- Desligue o lume e deixe repousar por mais 5 minutos antes de servir.
Dicas:
- Use um caldo de peixe caseiro em vez de água para cozer o arroz. Pode fazer o caldo com as espinhas e as cabeças do tamboril ou com outros restos de peixe que tenha no congelador. Basta cozer os restos de peixe com água, sal, cebola, alho, cenoura, louro e salsa por cerca de uma hora e depois coar o líquido.
- Adicione camarões descascados ao arroz, junto com o tamboril, para dar mais sabor e textura ao prato. Pode aproveitar as cascas e as cabeças dos camarões para fazer o caldo de peixe.
- Use tomate fresco em vez de polpa de tomate para dar mais cor e sabor ao refogado. Escolha tomates maduros e carnudos e retire-lhes a pele e as sementes antes de os picar.
- Não cozinhe o tamboril demais, pois ele pode ficar seco e duro. O tempo de cozedura depende do tamanho dos cubos, mas geralmente não deve ultrapassar os 10 minutos. O tamboril está cozido quando se desfaz facilmente com um garfo.
- Não mexa o arroz demasiado, pois ele pode ficar empapado e perder a consistência. Mexa apenas o suficiente para envolver os ingredientes e evitar que o arroz pegue no fundo da panela.
- Sirva o arroz de tamboril bem quente, polvilhado com mais coentros picados. Acompanhe com uma salada verde ou com uma fatia de pão torrado.
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