Preparação: 40 min
Confeção: 35 min
Tempo total: 75 min
Doses: 12
Tipo de prato: Doces
Cozinha: Portuguesa
Calorias: 380 kcal
O bolo-rei é o rei da mesa de Natal em Portugal e costuma aparecer desde a consoada até ao Dia de Reis, a 6 de janeiro. Em Portugal, a sua popularidade está ligada à Confeitaria Nacional, em Lisboa, que o começou a fazer em 1869, depois de Baltazar Castanheiro Júnior trazer a receita de França.
É uma massa de pão doce, enriquecida com ovos e manteiga, levedada com paciência e recheada com frutas cristalizadas, passas e frutos secos. Uma fava escondida na massa continua a ser tradição em muitas versões.
Lista de compras
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo T55
- 25 g de fermento de padeiro fresco
- 125 g de açúcar
- 125 g de manteiga à temperatura ambiente
- 3 ovos
- 1 dl de leite morno
- 1 pitada de sal
- raspa de 1 laranja e de 1 limão
- 2 colheres de sopa de vinho do Porto
- 100 g de passas sem grainha
- 100 g de frutas cristalizadas variadas
- 60 g de nozes ou pinhões
- 1 gema para pincelar
- açúcar e frutas cristalizadas para decorar
- 1 fava seca (opcional)
Passo a passo
Preparação
- Demolhe as passas no vinho do Porto durante pelo menos 1 hora.
- Dissolva o fermento no leite morno com uma colher de açúcar e deixe repousar 10 minutos.
- Numa taça grande, misture a farinha, o açúcar restante, o sal e as raspas de citrinos. Junte os ovos e o fermento dissolvido e amasse bem.
- Adicione a manteiga em pedaços e amasse durante 10 a 15 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.
- Deixe levedar tapada num local morno cerca de 1 hora e meia, até duplicar de volume.
- Amasse levemente com as passas escorridas, as frutas cristalizadas picadas e as nozes.
- Forme uma coroa sobre papel vegetal, deixando o buraco central aberto, e coloque a fava, se a usar. Deixe levedar mais 45 minutos.
- Pincele com a gema, decore com fruta cristalizada e açúcar e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante 30 a 35 minutos, até ficar dourado.
- Deixe arrefecer sobre uma grelha antes de cortar.
Dicas:
- A massa deve levedar num sítio morno e sem correntes de ar; se a cozinha estiver fria, o forno desligado com a luz acesa serve.
- Passe as frutas cristalizadas por um pouco de farinha antes de as juntar, para não se concentrarem no fundo.
- Se usar fava, avise sempre quem vai comer o bolo, para evitar acidentes com os dentes.
- Guarde bem embrulhado em película ou num saco de pano; fica melhor no dia seguinte e pode ser aquecido ligeiramente antes de servir.
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