Preparação: 20 min
Confeção: 40 min
Tempo total: 60 min
Doses: 6
Tipo de prato: Sopas
Cozinha: Portuguesa
Calorias: 220 kcal
O creme de marisco é uma entrada de sopa muito comum em refeições festivas, em que o sabor intenso das cascas de camarão é aproveitado para dar corpo ao caldo.
Triturado e finalizado com natas, fica aveludado e perfumado, e serve bem como primeiro prato antes do bacalhau ou da carne.
Lista de compras
Ingredientes
- 500 g de camarão ou gambas com casca
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura em rodelas
- 2 tomates maduros sem pele
- 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 dl de vinho branco
- 1 batata média
- 1 litro de água
- 1,5 dl de natas
- 1 colher de sopa de brandy (opcional)
- Sal e pimenta q.b.
- Coentros ou salsa q.b.
Passo a passo
Preparação
- Descasque o camarão e reserve a carne. Guarde as cabeças e as cascas.
- Aqueça o azeite e a manteiga e refogue a cebola, o alho e a cenoura até ficarem macios.
- Junte as cascas e as cabeças e salteie 5 minutos, esmagando-as com a colher.
- Acrescente o concentrado de tomate, os tomates e o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
- Adicione a batata em cubos e a água, tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 25 minutos.
- Triture bem e passe por um passador fino, pressionando para aproveitar todo o sabor.
- Volte a levar ao lume com as natas, o brandy e a carne do camarão cortada em pedaços e cozinhe 3 a 4 minutos.
- Retifique o sal, tempere com pimenta e sirva com coentros picados.
Dicas:
- Não cozinhe o camarão demasiado tempo, para que não fique rijo.
- O creme pode ser preparado até ao passo do passador na véspera; junte as natas e o camarão só no momento de servir.
- Pode usar camarão congelado, descongelado no frigorífico durante a noite.
- Guarde no frigorífico até 2 dias e reaqueça em lume brando, sem deixar ferver com força.
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