A aletria é um dos doces mais tradicionais e apreciados na época natalícia em Portugal. Faz parte da memória afetiva de muitas pessoas, que o associam aos momentos de convívio e de partilha em família. A aletria é também um doce que reflete a diversidade cultural e gastronómica do país, pois existem várias versões de aletria, que variam consoante a região e até mesmo com as tradições de cada família.
Há quem prefira a aletria mais cremosa ou mais seca, mais doce ou menos doce, com mais ou menos ovos, com leite ou sem leite, com canela ou sem canela. O que importa é que a aletria seja feita com amor e carinho, e que seja saboreada com prazer. E hoje queremos ensinar-lhe a fazer aletria cremosa à moda antiga, seguindo a receita tradicional e alguns truques e dicas para obter um resultado perfeito.
No final, esperamos que fique com vontade de experimentar esta receita e de surpreender a sua família e os seus amigos com este doce típico do Natal português. Afinal de contas, são estes pequenos detalhes que tornam esta época festiva ainda mais especial, certo?
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Ingredientes:
- 140 g de aletria
- 1 l de leite
- 100 g de açúcar
- 4 gemas
- 1 pau de canela
- 2 tiras de casca de limão
- 20 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- canela em pó para decorar
Preparação:
- Num tacho, leve ao lume o leite, o açúcar, a casca de limão, o pau de canela, a manteiga e o sal. Deixe aquecer em lume brando para que os aromas se libertem no leite.
- Numa taça, bata ligeiramente as gemas e adicione-lhes um pouco do leite do tacho, ainda morno, para evitar que talhem quando juntar à aletria. Reserve.
- Assim que o leite ferver, adicione a aletria e deixe cozer durante cerca de 7 minutos, mexendo de vez em quando.
- Retire o tacho do lume e adicione a mistura das gemas, envolvendo bem para dar cor e cremosidade ao doce.
- Coloque a aletria numa travessa ou em pratos individuais e polvilhe com canela em pó a gosto.
- Deixe arrefecer antes de servir ou guarde no frigorífico até à hora de servir.
Dicas:
- Escolha uma aletria fina e de boa qualidade. Pode optar por uma marca portuguesa, como a milaneza ou a nacional, ou por uma marca italiana, como a capellini.
- Coza a aletria antes de juntar ao leite. Este passo é opcional, mas ajuda a deixar a aletria mais solta e cremosa. Basta cozer a aletria em água fervente durante cerca de 5 minutos, escorrer bem e reservar.
- Aqueça o leite com os aromas antes de juntar a aletria. Este passo é essencial para dar sabor ao doce. Pode usar casca de limão ou de laranja, pau de canela ou vagem de baunilha. Deixe o leite aquecer em lume brando até ferver e depois junte a aletria.
- Não deixe a aletria cozer demais. A aletria deve ficar al dente, ou seja, cozida mas firme. Se deixar a aletria cozer demais, ela vai ficar mole e empapada. O tempo de cozedura varia conforme a marca da massa, mas em geral não deve ultrapassar os 10 minutos.
- Junte as gemas no final e fora do lume. As gemas são o ingrediente que dá cor e cremosidade à aletria, mas também são o ingrediente mais delicado. Para evitar que as gemas talhem ou cozam demais, deve juntá-las no final e fora do lume. Além disso, deve temperar as gemas com um pouco do leite quente antes de as adicionar à aletria, para que fiquem na mesma temperatura.
- Polvilhe com canela em pó a gosto. A canela é o toque final que dá um aroma e um sabor especiais à aletria. Pode polvilhar a canela em pó por cima da aletria ou fazer desenhos com a canela, como estrelas, corações ou letras.
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