Preparação: 30 min
Confeção: 60 min
Tempo total: 90 min
Doses: 6
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Portuguesa
Calorias: 520 kcal
O arroz de cabidela é um prato tradicional do Norte de Portugal, feito com galinha ou frango, arroz e o sangue da própria ave, que dá ao arroz a sua cor escura e um sabor intenso. O sangue é misturado com vinagre para não coagular e entra no final da cozedura.
É um prato de aproveitamento, servido quente e bem húmido, em que o vinagre equilibra a untuosidade do molho. Por usar sangue de ave, deve ser sempre bem cozinhado e consumido logo após a confeção.
Lista de compras
Ingredientes
- 1 frango ou galinha pequena (cerca de 1,5 kg), cortado em pedaços
- Sangue da ave (cerca de 200 ml) misturado com 3 colheres de sopa de vinagre de vinho
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de banha ou azeite
- 1 dl de vinho branco
- 1,2 litros de água ou caldo da cozedura
- 300 g de arroz carolino
- Sal e pimenta q.b.
- Salsa picada q.b.
Passo a passo
Preparação
- Se o sangue não estiver já misturado, junte-lhe o vinagre logo no início e mexa para não coagular. Reserve no frio.
- Numa panela, aqueça a banha ou o azeite e refogue a cebola, o alho e o louro até a cebola ficar translúcida.
- Junte os pedaços de frango, tempere com sal e pimenta e deixe alourar de todos os lados. Regue com o vinho branco e deixe evaporar.
- Cubra com a água, tape e cozinhe em lume brando cerca de 40 minutos, até o frango estar bem cozido e tenro.
- Retire o frango, coe o caldo e volte a levá-lo à fervura. Junte o arroz e cozinhe cerca de 12 minutos.
- Devolva o frango à panela, junte o sangue com vinagre em fio, mexendo, e deixe cozer mais 5 a 8 minutos em lume brando, até o arroz estar cozido e o molho bem ligado.
- Retifique o sal, polvilhe com salsa e sirva de imediato, bem quente.
Dicas:
- Cozinhe sempre o sangue por completo: o prato só deve ser servido depois de a mistura ferver e o arroz estar cozido.
- Ajuste o caldo ao longo da cozedura: o arroz de cabidela deve ficar malandrinho, ligeiramente húmido.
- O vinagre pode ser ajustado ao gosto, mas é ele que evita que o sangue coagule em grumos.
- Consuma no próprio dia e, se sobrar, arrefeça rapidamente e guarde no frigorífico no máximo 1 a 2 dias, reaquecendo até ferver.
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