Name: Arroz de pato à moda antiga
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 0,5 pato cortado em pedaços; 3 cebolas grandes; 3 folhas de louro; 4 dentes de alho; 2 cenouras; 1 chouriço de carne; 200 g de presunto; 1 dl de vinho do Porto; 2 chávenas de arroz; 4 chávenas de caldo do pato; Gordura do pato q.b.; Sal e pimenta q.b.

Preparação: 15 min

Confeção: 55 min

Tempo total: 1h10

Doses: 4

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Portuguesa

Calorias: 452 kcal

Há receitas que aquecem o coração só de pensar nelas – o arroz de pato é uma dessas. Este clássico da gastronomia portuguesa reúne ingredientes simples mas carregados de sabor, cozinhados lentamente até atingirem uma harmonia perfeita.

O resultado é um prato reconfortante, com um aroma irresistível, ideal para servir em jantares especiais ou para partilhar com quem mais se gosta. Esta versão tradicional, com um toque à moda do Minho, é daquelas que nunca falha.

Ingredientes:

0,5 pato cortado em pedaços
3 cebolas grandes
3 folhas de louro
4 dentes de alho
2 cenouras
1 chouriço de carne
200 g de presunto
1 dl de vinho do Porto
2 chávenas de arroz
4 chávenas de caldo do pato
Gordura do pato q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque o pato numa panela e junte o chouriço, o presunto, as cenouras, duas cebolas cortadas ao meio, os dentes de alho esmagados, as folhas de louro e o vinho do Porto.
Cubra com água, tempere com pimenta e leve ao lume durante 45 minutos a 1 hora, até o pato estar bem cozido.
Retire o pato da panela e deixe arrefecer.
Depois, desfie a carne com cuidado, eliminando pele e ossos.
Reserve também o chouriço, o presunto, parte do caldo da cozedura e a gordura que se formou à superfície.
Pique finamente a terceira cebola e refogue-a na gordura do pato.
Lave o arroz em água fria e junte ao refogado, deixando fritar 1 a 2 minutos.
Adicione quatro chávenas do caldo da cozedura, tempere com sal e cozinhe cerca de 12 minutos, até o arroz estar quase pronto.
Corte o chouriço em rodelas e o presunto em cubos pequenos.
Junte ao arroz o pato desfiado e o presunto, envolvendo tudo cuidadosamente.
Transfira o arroz para uma assadeira e decore com as rodelas de chouriço.
Leve ao forno, pré-aquecido a 200 ºC, durante cerca de 10 minutos, até o topo ficar ligeiramente dourado e crocante.