Arroz de pato à moda antiga

Há receitas que aquecem o coração só de pensar nelas – o arroz de pato é uma dessas. Este clássico da gastronomia portuguesa reúne ingredientes simples mas carregados de sabor, cozinhados lentamente até atingirem uma harmonia perfeita.

O resultado é um prato reconfortante, com um aroma irresistível, ideal para servir em jantares especiais ou para partilhar com quem mais se gosta. Esta versão tradicional, com um toque à moda do Minho, é daquelas que nunca falha.

Ingredientes:

• 0,5 pato cortado em pedaços
• 3 cebolas grandes
• 3 folhas de louro
• 4 dentes de alho
• 2 cenouras
• 1 chouriço de carne
• 200 g de presunto
• 1 dl de vinho do Porto
• 2 chávenas de arroz
• 4 chávenas de caldo do pato
• Gordura do pato q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Coloque o pato numa panela e junte o chouriço, o presunto, as cenouras, duas cebolas cortadas ao meio, os dentes de alho esmagados, as folhas de louro e o vinho do Porto.
2. Cubra com água, tempere com pimenta e leve ao lume durante 45 minutos a 1 hora, até o pato estar bem cozido.
3. Retire o pato da panela e deixe arrefecer.
4. Depois, desfie a carne com cuidado, eliminando pele e ossos.
5. Reserve também o chouriço, o presunto, parte do caldo da cozedura e a gordura que se formou à superfície.
6. Pique finamente a terceira cebola e refogue-a na gordura do pato.
7. Lave o arroz em água fria e junte ao refogado, deixando fritar 1 a 2 minutos.
8. Adicione quatro chávenas do caldo da cozedura, tempere com sal e cozinhe cerca de 12 minutos, até o arroz estar quase pronto.
9. Corte o chouriço em rodelas e o presunto em cubos pequenos.
10. Junte ao arroz o pato desfiado e o presunto, envolvendo tudo cuidadosamente.
11. Transfira o arroz para uma assadeira e decore com as rodelas de chouriço.
12. Leve ao forno, pré-aquecido a 200 ºC, durante cerca de 10 minutos, até o topo ficar ligeiramente dourado e crocante.

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