As azevias de abóbora são um dos doces mais tradicionais e populares do Natal português, especialmente nas regiões do Alentejo e do Algarve. São uma espécie de pastéis fritos, recheados com uma mistura de abóbora, açúcar, canela e amêndoa, que se polvilham com açúcar e canela depois de fritos.
São um doce que requer algum tempo e paciência para preparar, mas que vale a pena pelo resultado final: uns pastéis crocantes por fora e macios por dentro, com um sabor doce e aromático, que fazem as delícias de miúdos e graúdos.
Hoje, vamos mostrar-lhe como fazer azevias de abóbora à moda antiga, seguindo a receita tradicional e dando-lhe alguns truques e dicas para obter azevias perfeitas. Vamos começar?
Ingredientes:
- Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo sem fermento
- 50 g de banha de porco
- 50 g de manteiga
- 1 dl de água
- 1 dl de vinho branco
- 1 colher de chá de sal
- Para o recheio:
- 500 g de abóbora cozida e escorrida
- 250 g de açúcar
- 1 colher de sopa de farinha maisena
- 1 colher de chá de canela em pó
- 50 g de amêndoa ralada
- Raspa de 1 limão
- Para fritar e polvilhar:
- Óleo vegetal q.b.
- Açúcar e canela em pó q.b.
Preparação:
- Comece por preparar a massa: numa tigela grande, misture a farinha com o sal.
- Faça uma cova no centro e adicione a banha, a manteiga, a água e o vinho branco. Amasse bem com as mãos até obter uma massa homogénea e elástica.
- Se a massa estiver muito seca, junte mais um pouco de água; se estiver muito pegajosa, junte mais um pouco de farinha.
- Forme uma bola com a massa, cubra-a com um pano e deixe-a repousar durante cerca de 30 minutos.
- Enquanto a massa repousa, prepare o recheio: numa panela, leve ao lume o açúcar com 2 dl de água e a raspa de limão, mexendo de vez em quando, até formar uma calda em ponto de pérola (quando levantar a colher, a calda escorre em gotas grossas).
- Junte a abóbora cozida e escorrida e deixe cozinhar, mexendo sempre, até a abóbora se desfazer e o doce engrossar.
- Dissolva a farinha maisena num pouco de água e junte ao doce, mexendo bem para não formar grumos.
- Adicione a canela e a amêndoa ralada e envolva tudo. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
- Depois da massa e do recheio estarem prontos, estenda a massa numa superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo, até ficar bem fina.
- Corte círculos de massa com cerca de 10 cm de diâmetro, usando um cortador ou um copo.
- Coloque uma colher de sopa de recheio sobre cada círculo de massa e dobre-o ao meio, formando uma meia-lua.
- Pressione bem as bordas com os dedos ou com um garfo, para selar o recheio. Repita o processo até acabar a massa e o recheio.
- Aqueça uma frigideira com óleo abundante e frite as azevias, poucas de cada vez, até ficarem douradas de ambos os lados.
- Escorra-as sobre papel absorvente e polvilhe-as com açúcar e canela em pó a gosto.
- Sirva as azevias de abóbora à moda antiga mornas ou frias, acompanhadas de um bom vinho do Porto.
Dicas:
- Escolha uma abóbora de polpa firme e saborosa, como a abóbora-menina ou a abóbora-manteiga. Coza a abóbora em pedaços, sem casca nem sementes, em água temperada com uma pitada de sal. Depois de cozida, escorra bem a abóbora e esprema-a com um pano, para retirar o excesso de água.
- Se preferir, pode usar abóbora já cozida e triturada, que se vende em frascos ou latas. Nesse caso, reduza a quantidade de açúcar e de água na receita, pois a abóbora já vem adoçada e húmida.
- Pode substituir a amêndoa ralada por outro fruto seco da sua preferência, como noz, pinhão ou pistácio. Pode também acrescentar um pouco de doce de gila ao recheio, para dar mais textura e sabor.
- Para fritar as azevias, use um óleo neutro e resistente a altas temperaturas, como o óleo de girassol ou de milho. Não encha demasiado a frigideira com óleo, pois as azevias podem rebentar e salpicar. Frite as azevias em lume médio-alto, virando-as com cuidado, para ficarem uniformemente douradas e crocantes.
- Se quiser fazer azevias mais saudáveis, pode optar por assá-las no forno, em vez de fritá-las. Nesse caso, pincele as azevias com um pouco de gema de ovo batida e leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC, até ficarem douradas. Polvilhe-as com açúcar e canela depois de assadas.
