A gastronomia do Algarve é prodigiosa em combinar produtos do mar com enchidos e legumes. A mistura pode parecer estranha e não fazer sentido, mas as dúvidas dissipam-se à primeira garfada. É o caso desta deliciosa feijoada de chocos à Algarvia, uma receita tradicional que combina, na perfeição, o melhor dos 2 mundos: mar e campo.
É um prato típico que sabe a tradição e a mar, à sabedoria dos pescadores e das suas esposas, autênticos especialistas em criar comida saborosa com recurso aos parcos ingredientes que estavam ao seu alcance. Aprenda a fazer feijoada de chocos à Algarvia com esta receita tradicional e antiga que, temos a certeza, irá começar a fazer parte do seu menu habitual.
Ingredientes:
- 500 g de choco limpo
- 150 g de miolo de camarão
- 150 g de cebola picada
- 2 colheres de chá de alho picado
- 500 g de feijão branco cozido
- 3 tomates médios maduros
- 50 ml de vinho branco
- 1 raminho de salsa
- 1 folha de louro
- Azeite, sal e pimenta preta q.b.
- 1 malagueta (facultativo)
Preparação:
- Tempere os chocos com sal e corte-os em pedaços grandes. Reserve.
- Num tacho grande, cubra o fundo com azeite e junte a cebola e o alho picados. Deixe refogar em lume brando durante cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Lave e retire a pele do tomate. Pique-o e junte-o ao refogado. Adicione o louro e deixe cozinhar durante mais 2 ou 3 minutos, mexendo de vez em quando.
- Junte os chocos ao tacho, envolva bem no refogado e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume brando, com o tacho tapado.
- Junte o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Se gostar, pode adicionar uma malagueta picada para dar um toque picante à feijoada.
- Junte o feijão branco (com um pouco da água da cozedura, se necessário) e os camarões. Deixe cozinhar durante mais 10 minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente.
- Retifique o sal e junte um pouco de pimenta preta a gosto. Polvilhe com salsa picada e sirva quente.
Dicas:
- Para que os chocos fiquem tenros e suculentos, é importante que não os cozinhe demais. O tempo de cozedura pode variar consoante o tamanho e a frescura dos chocos, por isso, vá verificando a textura com um garfo. Se estiverem muito duros, pode adicionar um pouco de água e deixar cozinhar mais um pouco, mas sem exagerar.
- Se preferir, pode usar lulas em vez de chocos, seguindo a mesma receita. As lulas são mais finas e macias do que os chocos, por isso, podem cozinhar mais rápido.
- Pode usar feijão branco seco em vez de cozido, mas nesse caso, terá que demolhá-lo de um dia para o outro e cozer em água e sal antes de o juntar aos chocos. Pode aproveitar a água da cozedura do feijão para dar mais sabor e consistência ao molho da feijoada.
- Pode enriquecer a feijoada com outros ingredientes, como cenoura, chouriço, bacon ou linguiça. Basta cortá-los em pedaços pequenos e juntá-los ao refogado antes dos chocos.
- Pode servir a feijoada com arroz branco ou batata cozida, e uma salada verde ou de tomate. Também pode acompanhar com pão torrado ou fatias de broa.
