Name: Folar de carnes transmontano
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 600 g de farinha; 0,5 dl de água morna; 6 ovos; 60 g de manteiga; 60 g de banha de porco; 2 colheres de sopa de azeite; 30 g de fermento de padeiro; 200 g de toucinho; 100 g de presunto; 170 g de chouriço de carne; 100 g de salpicão; Sal q.b.

Preparação: 30 min

Confeção: 40 min

Tempo total: 1h10

Doses: 8

Tipo de prato: Entradas e petiscos

Cozinha: Portuguesa

Calorias: 477 kcal

Quando se fala em folar, a Páscoa vem de imediato à memória, trazendo consigo os sabores tradicionais desta época festiva. O folar de carnes transmontano destaca-se pelo seu aroma irresistível, pela textura macia da massa e pela riqueza dos enchidos típicos da região.

Ingredientes:

600 g de farinha
0,5 dl de água morna
6 ovos
60 g de manteiga
60 g de banha de porco
2 colheres de sopa de azeite
30 g de fermento de padeiro
200 g de toucinho
100 g de presunto
170 g de chouriço de carne
100 g de salpicão
Sal q.b.

Preparação:

Dissolva o fermento na água morna.
Sobre uma superfície de trabalho, disponha a farinha e abra uma cavidade no centro.
Adicione o sal, a manteiga amolecida, o azeite, a banha, os ovos e o fermento dissolvido.
Amasse bem até obter uma massa elástica que não se agarre às mãos nem à bancada.
Molde a massa em forma de bola, coloque-a num alguidar, polvilhe com farinha e cubra com um pano.
Deixe repousar num local morno até duplicar de volume.
Corte os enchidos em rodelas finas e reserve.
Quando a massa estiver levedada, divida-a em quatro porções iguais e estenda cada uma em forma de círculo.
Unte com azeite uma forma redonda sem buraco.
Disponha uma camada de massa no fundo da forma e cubra com parte dos enchidos.
Repita o processo até utilizar todos os ingredientes, terminando com uma camada de massa.
Deixe a massa repousar mais 30 minutos para uma segunda levedação.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Pincele o topo do folar com uma gema de ovo misturada com um pouco de água.
Leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos.

Dicas:

Escolha enchidos de boa qualidade, preferencialmente de produção artesanal e típicos da região transmontana.
Como as carnes já têm sal, ajuste a quantidade utilizada na massa para evitar excessos.
Um bom azeite faz toda a diferença no sabor final. Opte por azeite virgem extra sempre que possível.
Se a massa estiver demasiado mole, adicione um pouco mais de farinha até atingir a consistência desejada.
Trabalhe a massa do centro para as bordas para garantir uma textura uniforme.
O tempo de cozedura pode variar consoante o tipo de forno, por isso vigie o processo para evitar que o folar fique demasiado seco.
Para um acabamento brilhante e um sabor extra, pincele o folar com azeite assim que sair do forno.

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