O Folar de Vinhais é uma das mais saborosas tradições da Páscoa portuguesa, especialmente apreciado pelo seu generoso recheio de enchidos e pela sua massa fofa. Se pretende recriar este folar típico em sua casa, siga esta receita e surpreenda todos com um sabor autêntico e tipicamente transmontano.
Ingredientes:
- 550 g de farinha de trigo
- 40 g de fermento de padeiro
- 50 g de azeite
- 50 g de manteiga
- 100 g de banha
- 6 ovos
- 75 ml de água morna
- Salpicão, chouriço e presunto q.b.
- 1 colher de chá de sal
Preparação:
- Coloque os ovos numa taça e cubra-os com água morna. Este passo ajuda a garantir que os ovos não arrefecem a massa quando são adicionados.
- Numa taça grande, coloque a farinha e abra uma cova ao centro.
- Adicione o sal e o fermento de padeiro desfeito em água morna, misturando bem.
- Junte os ovos, um a um, e bata bem
- Adicione o azeite, a manteiga e a banha previamente derretidos e continue a amassar até obter uma massa homogénea e elástica.
- Cubra a massa com um pano e deixe-a levedar num local aquecido até dobrar de volume, o que pode demorar entre 1h30 e 2h. Para um melhor crescimento, pode cobrir a taça com uma manta.
- Enquanto a massa leveda, corte o salpicão, o chouriço e o fiambre em pedaços pequenos.
- Após a levedação, polvilhe ligeiramente a bancada com farinha e divida a massa em três partes.
- Unte uma forma de 22 cm com azeite ou manteiga.
- Estenda uma parte da massa e coloque-a no fundo da forma.
- Disponha metade dos enchidos por cima.
- Repita o processo com outra camada de massa e o restante recheio.
- Termine cobrindo com a última parte da massa e ajuste bem para selar.
- Deixe levedar novamente por mais 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
- Leve o folar ao forno e deixe cozer durante 15 minutos a esta temperatura.
- Reduza a temperatura para os 180ºC e continue a cozedura durante mais 1 hora, até o folar ficar dourado e cozido no interior.
- Retire do forno e deixe repousar antes de desenformar e servir.
Dicas:
- Nunca utilize ovos frios, pois pode afetar a textura da massa.
- Pode amassar à mão ou com a ajuda de um robot de cozinha, garantindo sempre que a massa fica bem batida.
- A massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa para garantir um folar fofo.
