Name: Folar de Vinhais
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 550 g de farinha de trigo; 40 g de fermento de padeiro; 50 g de azeite; 50 g de manteiga; 100 g de banha; 6 ovos; 75 ml de água morna; Salpicão, chouriço e presunto q.b.; 1 colher de chá de sal

Preparação: 20 min

Confeção: 1h15

Tempo total: 1h35

Doses: 8

Tipo de prato: Pão

Cozinha: Portuguesa

Calorias: 455 kcal

O Folar de Vinhais é uma das mais saborosas tradições da Páscoa portuguesa, especialmente apreciado pelo seu generoso recheio de enchidos e pela sua massa fofa. Se pretende recriar este folar típico em sua casa, siga esta receita e surpreenda todos com um sabor autêntico e tipicamente transmontano.

Ingredientes:

550 g de farinha de trigo
40 g de fermento de padeiro
50 g de azeite
50 g de manteiga
100 g de banha
6 ovos
75 ml de água morna
Salpicão, chouriço e presunto q.b.
1 colher de chá de sal

Preparação:

Coloque os ovos numa taça e cubra-os com água morna. Este passo ajuda a garantir que os ovos não arrefecem a massa quando são adicionados.
Numa taça grande, coloque a farinha e abra uma cova ao centro.
Adicione o sal e o fermento de padeiro desfeito em água morna, misturando bem.
Junte os ovos, um a um, e bata bem
Adicione o azeite, a manteiga e a banha previamente derretidos e continue a amassar até obter uma massa homogénea e elástica.
Cubra a massa com um pano e deixe-a levedar num local aquecido até dobrar de volume, o que pode demorar entre 1h30 e 2h. Para um melhor crescimento, pode cobrir a taça com uma manta.
Enquanto a massa leveda, corte o salpicão, o chouriço e o fiambre em pedaços pequenos.
Após a levedação, polvilhe ligeiramente a bancada com farinha e divida a massa em três partes.
Unte uma forma de 22 cm com azeite ou manteiga.
Estenda uma parte da massa e coloque-a no fundo da forma.
Disponha metade dos enchidos por cima.
Repita o processo com outra camada de massa e o restante recheio.
Termine cobrindo com a última parte da massa e ajuste bem para selar.
Deixe levedar novamente por mais 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Leve o folar ao forno e deixe cozer durante 15 minutos a esta temperatura.
Reduza a temperatura para os 180ºC e continue a cozedura durante mais 1 hora, até o folar ficar dourado e cozido no interior.
Retire do forno e deixe repousar antes de desenformar e servir.

Dicas:

Nunca utilize ovos frios, pois pode afetar a textura da massa.
Pode amassar à mão ou com a ajuda de um robot de cozinha, garantindo sempre que a massa fica bem batida.
A massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa para garantir um folar fofo.

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