Lombo de porco recheado com bacon e cogumelos

Este lombo de porco recheado com bacon e cogumelos é uma sugestão perfeita para um almoço de domingo ou uma ocasião especial em família. Fácil de preparar e cheio de sabor, vai querer repetir!

Ingredientes:

• 1 lombo de porco (aprox. 700 g)
• 1 lata de cogumelos brancos inteiros
• 10 fatias finas de bacon
• 4 dentes de alho
• 1 cebola média
• 1 copo de vinho branco
• 1 malagueta
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta q.b.
• Azeite q.b.
• Fio de cozinha ou palitos

Preparação:

1. Descasque os alhos e a cebola, corte em pedaços e deite numa picadora.
2. Junte a malagueta, sal, pimenta e um fio de azeite.
3. Triture até obter uma pasta.
4. Acrescente a folha de louro e envolva bem o lombo nesta mistura.
5. Tape com película aderente e leve ao frigorífico durante algumas horas.
6. Leve ao lume uma frigideira com um fio de azeite e um dente de alho picado.
7. Deixe alourar, junte os cogumelos escorridos e salteie.
8. Depois, triture-os grosseiramente e reserve.
9. Na mesma frigideira, salteie o bacon até dourar. Retire e reserve.
10. Coloque o lombo numa tábua e abra-o ao meio, em forma de livro, com cerca de 1 cm de espessura.
11. Espalhe por cima os cogumelos e, de seguida, as fatias de bacon.
12. Enrole bem e ate com fio de cozinha.
13. Aqueça novamente a frigideira e sele o lombo em toda a volta para manter os sucos no interior.
14. Transfira para uma assadeira, regue com o vinho branco e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC.
15. Vá virando o lombo durante a cozedura e regando com o molho.
16. Nos últimos minutos, aumente a temperatura para 250 ºC para tostar bem.

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