Os ovos rotos com presunto são uma das receitas mais populares da gastronomia espanhola, especialmente na região de Castela e Leão. O nome do prato vem do facto de os ovos serem partidos aos pedaços sobre as batatas fritas, misturando as gemas com o óleo e o sal. O presunto é adicionado por cima, dando um toque de sabor e textura.
A origem dos ovos rotos com presunto é incerta, mas há quem diga que surgiu nos séculos XVIII ou XIX, como uma forma de aproveitar as sobras de batatas e presunto. Outros afirmam que foi criado por um cozinheiro chamado Lucio, que tinha um restaurante em Madrid e que servia este prato aos seus clientes.
Seja qual for a sua história, os ovos rotos com presunto são um prato muito apreciado pelos espanhóis e pelos turistas que visitam o país. É uma receita fácil de fazer, que requer poucos ingredientes e que pode ser adaptada ao gosto de cada um. Vejamos como prepará-la!
Ingredientes
- 4 ovos
- 6 batatas
- 200 g de presunto
- Óleo para fritar
- Sal a gosto
Preparação
- Descasque as batatas e corte-as em palitos ou em rodelas finas.
- Frite as batatas em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Retire o excesso de óleo com papel absorvente e coloque-as numa travessa.
- Coloque as fatias de presunto por cima das batatas fritas. A gordura do presunto vai derreter com o calor das batatas e dar um sabor extra ao prato.
- Frite os ovos a gosto, deixando as gemas moles ou duras, conforme a sua preferência. Coloque-os sobre o presunto e as batatas.
- Sirva de imediato, partindo os ovos com um garfo ou uma faca, para espalhar as gemas pelo prato.
Dicas:
- Escolha batatas farinhentas, que ficam mais macias por dentro e crocantes por fora depois de fritas.
- Use um óleo neutro para fritar as batatas, como o de girassol ou o de milho.
- Tempere as batatas com sal depois de fritas, para evitar que absorvam muito óleo.
- Use um presunto de boa qualidade, como o ibérico ou o serrano, que têm mais sabor e textura.
- Frite os ovos em lume médio-alto, para que a clara fique firme e a gema mole.
- Se quiser dar um toque picante ao prato, pode adicionar um pouco de pimenta ou piri-piri aos ovos ou às batatas.
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