Preparação: 40 min
Confeção: 3h
Tempo total: 16h
Doses: 6
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Portuguesa (Norte)
Calorias: 540 kcal
As tripas à moda do Porto são um dos pratos mais emblemáticos da cidade, tão importante que deu origem à alcunha de tripeiros aos portuenses. É um prato farto, que junta várias carnes e feijão branco, e que pede tempo e paciência, mas recompensa em sabor.
Tradicionalmente serve-se acompanhado de arroz branco, e fica ainda melhor requentado no dia seguinte.
Ingredientes:
- 500 g de tripas de vitela, limpas
- 300 g de feijão branco
- 200 g de toucinho
- 150 g de chouriço de carne
- 150 g de presunto
- 1 orelha de porco
- 1 pé de porco
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de cominhos
- Arroz branco, para acompanhar
- Sal e pimenta q.b.
Preparação:
- Demolhe o feijão branco em água fria de um dia para o outro.
- Limpe muito bem as tripas e coza-as em água com sal durante cerca de 1 hora e 30 minutos, até ficarem macias. Escorra e corte em pedaços.
- Coza separadamente a orelha e o pé de porco até ficarem tenros, depois corte em pedaços.
- Numa panela grande, refogue as cebolas e o alho picados.
- Junte o toucinho, o chouriço e o presunto cortados em pedaços e deixe apurar alguns minutos.
- Adicione as tripas cozidas, as carnes, o feijão escorrido, as cenouras às rodelas, o louro e os cominhos.
- Cubra com água ou caldo, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora, até apurar bem e os sabores se juntarem.
- Retifique os temperos e sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.
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