O bacalhau com natas é uma das receitas mais populares e deliciosas que se podem fazer com este peixe. Consiste em misturar o bacalhau desfiado com batatas fritas ou cozidas, cebola refogada, molho bechamel e natas, cobrir com queijo ralado e levar ao forno para gratinar. O resultado é um prato cremoso, gratinado e irresistível, que faz as delícias de miúdos e graúdos.
O bacalhau com natas à moda antiga é uma receita que se pensa ter origem no século XX, mas que já se tornou um clássico da cozinha portuguesa. É um prato perfeito para os almoços de domingo em família e é também muito fácil de preparar. Aprenda a fazê-lo com esta receita tradicional.
Ingredientes:
- 600 g de bacalhau demolhado
- 1 l de leite
- 1 folha de louro
- 1 kg de batatas
- óleo para fritar
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 100 ml de azeite
- 40 g de manteiga
- 50 g de farinha
- 200 ml de natas
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
- Queijo ralado a gosto
Preparação:
- Coza o bacalhau em leite com uma folha de louro durante cerca de 10 minutos. Escorra o bacalhau e reserve o leite da cozedura. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfie-o em lascas.
- Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Frite-as em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Escorra-as sobre papel absorvente e tempere-as com sal.
- Descasque as cebolas e os alhos e pique-os finamente. Leve ao lume uma panela com o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Junte o bacalhau desfiado e envolva bem.
- Numa outra panela, prepare o molho bechamel: derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo bem. Adicione aos poucos o leite da cozedura do bacalhau, mexendo sempre para não formar grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe engrossar um pouco.
- Adicione as natas ao molho bechamel e misture bem.
- Num tabuleiro de ir ao forno, espalhe uma camada de batatas fritas, seguida de uma camada de bacalhau com cebola. Cubra com o molho de natas e polvilhe com queijo ralado a gosto.
- Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 20 minutos ou até ficar dourado e borbulhante.
- Retire do forno e sirva o seu bacalhau com natas à moda antiga acompanhado de uma salada verde ou de legumes cozidos.
Dicas:
- Se optar pelo bacalhau salgado ou seco, deve demolhá-lo antes de cozinhar, trocando a água várias vezes até que fique dessalgado. O tempo de demolha depende da espessura do peixe, mas pode variar entre 24 e 48 horas.
- Escolha um bacalhau com uma cor branca uniforme, sem manchas amareladas ou avermelhadas. A pele deve estar brilhante e lisa e as escamas devem estar bem aderentes. O cheiro deve ser suave e fresco.
- Guarde o bacalhau fresco ou congelado no frigorífico ou no congelador até ao momento de cozinhar. O bacalhau salgado ou seco deve ser guardado num local fresco e seco.
- Cozinhe o bacalhau em água fervente com uma folha de louro ou outro tempero a gosto. O tempo de cozedura depende do tamanho das postas, mas pode variar entre 10 e 15 minutos. Não deixe cozinhar demais para não ficar seco ou desfeito.
- Aproveite as sobras de bacalhau cozido para fazer outras receitas, como bolinhos de bacalhau, salada de bacalhau ou arroz de bacalhau.
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