Preparação: 40 min
Confeção: 180 min
Tempo total: 220 min
Doses: 10
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Portuguesa
Calorias: 520 kcal
O peru assado é uma das carnes mais associadas ao almoço de Natal em muitas casas portuguesas. Recheado com carne, chouriço, pão e frutos secos, fica suculento e rende bem para uma mesa grande.
Esta versão leva um recheio com castanhas e ameixas, que adoça ligeiramente a carne, e um assado lento com regas frequentes para a pele ficar dourada.
Lista de compras
Ingredientes
- 1 peru de 4 a 5 kg, limpo e à temperatura ambiente
- 300 g de carne de porco picada
- 150 g de chouriço de carne em cubos
- 100 g de bacon em cubos
- 150 g de pão duro em cubos
- 100 g de castanhas cozidas
- 100 g de ameixas secas sem caroço
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho
- 1 dl de vinho do Porto
- 2 dl de vinho branco
- 100 g de manteiga
- sal, pimenta, noz-moscada e louro
- azeite
- 1 ovo
Passo a passo
Preparação
- Tempere o peru por dentro e por fora com sal, pimenta e alho esmagado, e deixe repousar algumas horas.
- Refogue em azeite a cebola, o bacon e o chouriço. Junte a carne picada e deixe alourar.
- Adicione o pão, as castanhas partidas, as ameixas picadas, o vinho do Porto e a noz-moscada. Misture e retire do lume. Junte o ovo.
- Encha o peru com o recheio sem apertar e feche a abertura com palitos ou cosa com fio de cozinha.
- Coloque o peru num tabuleiro com o louro e o vinho branco, e barre com a manteiga.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 3 horas, regando de 30 em 30 minutos com o molho do tabuleiro. Se a pele escurecer demasiado, cubra com papel de alumínio.
- O peru está pronto quando a parte mais grossa da coxa atingir 74 ºC no interior.
- Deixe repousar 20 minutos tapado antes de trinchar.
Dicas:
- Use um termómetro de cozinha: 74 ºC na coxa e no recheio garantem segurança alimentar.
- Descongele o peru congelado no frigorífico durante 2 a 3 dias, nunca à temperatura ambiente.
- O recheio pode ser feito na véspera e guardado no frigorífico, mas só deve ser colocado no peru pouco antes de ir ao forno.
- As sobras guardam-se até 3 dias no frigorífico e aproveitam-se em croquetes ou numa canja.
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