A Crema Catalana é uma sobremesa tradicional da região da Catalunha, em Espanha. Trata-se de uma sobremesa cremosa e deliciosa, feita com leite, açúcar, gemas de ovo e amido de milho. É frequentemente comparada a outras sobremesas cremosas como o Leite Creme e o Crème Brûlée. Apesar dessas semelhanças, a Crema Catalana tem um sabor único e distintivo graças aos seus ingredientes e método de preparação.
A história da Crema Catalana remonta à Idade Média, quando era conhecida como “crema cremada” ou “crema queimada”. Acredita-se que tenha sido criada por monges em mosteiros na região da Catalunha. A receita original era feita com leite de amêndoas, açúcar e gemas de ovo e era servida durante a Quaresma como um prato doce para compensar a abstinência de carne.
Com o tempo, a receita evoluiu para incluir leite de vaca e amido de milho para engrossar o creme. A canela e as raspas de limão também foram adicionadas para dar sabor ao creme. A tradição de queimar o açúcar por cima do creme para criar uma camada crocante também se desenvolveu ao longo do tempo. Aprenda a fazer uma deliciosa crema catalana com esta receita antiga e original.
Ingredientes
- 1 litro de leite
- 40 gramas de amido de milho (Maizena)
- 5 gemas de ovo
- 1 pau de canela
- Raspas de casca de limão
- 150 gramas de açúcar + 50 gramas para queimar
Preparação
- Coloque o leite numa panela com as raspas de limão e o pau de canela e leve ao lume médio-alto. Antes que ferva, retire do lume, cubra com um pano e deixe repousar durante cerca de 45 minutos.
- Numa tigela, misture as gemas (sem as claras), o açúcar e o amido de milho até obter uma massa homogénea.
- Depois dos 45 minutos de repouso da primeira mistura de leite, coe (retirando o pau de canela) e junte à mistura dos ovos, açúcar e amido de milho. Misture tudo muito bem sem deixar grumos.
- Coloque tudo numa panela em lume médio e mexa até começar a engrossar. Nunca deve ferver.
- Quando estiver espesso, retire do lume e continue a mexer por mais um minuto para juntar tudo e ficar bem espesso.
- Distribua pelos recipientes em que vai servir. O prato típico para servir crema catalana são pequenas panelas de barro.
- Deixe arrefecer durante uma hora. Em seguida, cubra com película aderente e coloque no frigorífico até ao dia seguinte.
- Antes de servir, polvilhe açúcar por cima do creme e queime-o com um maçarico ou sob o grill do forno para criar uma camada crocante de caramelo.
Dicas:
- Amido de milho e Maizena são a mesma coisa. Maizena é uma marca comercial de amido de milho.
- Pode usar açúcar mascavado em vez de açúcar branco na receita de crema catalana. No entanto, é importante notar que o açúcar mascavado tem um sabor mais forte e pode alterar o sabor final da sobremesa. Além disso, o açúcar mascavado tem uma cor mais escura e pode alterar a aparência do creme.
- Pode adicionar outros ingredientes à receita de crema catalana para lhe dar um toque pessoal. Algumas boas opções incluem adicionar raspas de laranja ou extrato de baunilha à mistura de leite para dar mais sabor.
- Também pode experimentar com outras especiarias como noz-moscada ou cardamomo. No entanto, é importante lembrar que adicionar ingredientes extras pode alterar o sabor e a textura do creme.
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