Encharcada de Évora

Tal como outros doces de origem conventual, a encharcada de Évora caracteriza-se pela sua abundância de ovos, açúcar e canela. Trata-se de um dos doces mais tradicionais e típicos do Alentejo e a sua história é um autêntico mistério. Sabe-se que era produzidas nos conventos de Évora, Beja e Mourão mas que existiam algumas diferenças entre as receitas de cada uma delas.

A que ganhou mais fama regional e nacional foi a encharcada de Évora. Há quem diga que esta é a receita original e que as encharcadas de Beja e de Mourão eram apenas cópias. Não sabemos ao certo se é verdade, mas o que sabemos é que são deliciosas e que cada colherada convida a repetir mais um pouco.

Para as preparar, bastam ingredientes de qualidade e toda a delicadeza própria da confecção dos doces conventuais alentejanos. Ficou convencida? Então reúna os ingredientes e prepare hoje mesmo uma deliciosa encharcada de Évora. Temos a certeza que os seus amigos e familiares irão adorar o resultado final. Bom apetite! 🙂

Preparação:

• Comece por colocar um passador ou um coador dentro de uma tigela.
• Coloque as gemas no passador e pressione-as gentilmente com uma colher fazendo-as passar pela rede. Reserve.
• Verta a água num tacho (largo) e adicione o açúcar.
• Junte os paus de canela e a casca de limão e leve ao lume até atingir o ponto de pérola (normalmente, são cerca de 5 minutos a ferver).
• Adicione as gemas aos poucos e em fio, mexendo sempre.
• Retire os paus de canela e a casca de limão e envolva bem os restantes ingredientes.
• Retire do lume e transfira para uma taça grande ou várias individuais mais pequenas.
• Deixe arrefecer um pouco.
• Queime a superfície com um maçarico ou um ferro de cozinha.
• Polvilhe com canela e sirva.

Dicas:

• Pode ser um pouco difícil acertar no momento ideal para adquirir o ponto de pérola. O truque é ir mergulhando uma colher no preparado. Quando a colher soltar uma pequena gota que fica suspensa e que se assemelha a uma pérola, é o momento certo para desligar o lume.
• Quando adiciona as gemas à calda de açúcar deve fazê-lo lentamente e em movimentos circulares. A melhor forma de o fazer é lavar o coador que utilizou inicialmente e utilizá-lo de novo para verter o preparado de gemas.
• A encharcada deve ser retirada do lume quando os ovos estiverem cozidos mas ainda contendo alguma calda de açúcar. Não a deixe secar completamente nem permita que ganhe crosta.
• A quantidade gemas e de açúcar pode variar de acordo com o seu gosto pessoal. Também pode optar por adicionar alguns ovos inteiros juntamente com as gemas. No entanto, deve passá-los igualmente pelo coador.
• Se não tiver um maçarico para queimar a superfície, polvilhe com canela e leve a encharcada ao forno até que esta fique com uma cor dourada.