Tal como outros doces de origem conventual, a encharcada de Évora caracteriza-se pela sua abundância de ovos, açúcar e canela. Trata-se de um dos doces mais tradicionais e típicos do Alentejo e a sua história é um autêntico mistério. Sabe-se que era produzidas nos conventos de Évora, Beja e Mourão mas que existiam algumas diferenças entre as receitas de cada uma delas.
A que ganhou mais fama regional e nacional foi a encharcada de Évora. Há quem diga que esta é a receita original e que as encharcadas de Beja e de Mourão eram apenas cópias. Não sabemos ao certo se é verdade, mas o que sabemos é que são deliciosas e que cada colherada convida a repetir mais um pouco.
Para as preparar, bastam ingredientes de qualidade e toda a delicadeza própria da confecção dos doces conventuais alentejanos. Ficou convencida? Então reúna os ingredientes e prepare hoje mesmo uma deliciosa encharcada de Évora. Temos a certeza que os seus amigos e familiares irão adorar o resultado final. Bom apetite! 🙂
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Ingredientes:
- 250 gramas de açúcar
- 16 gemas
- 3 dl de água
- 2 paus de canela
- 1 casca de limão
- canela para polvilhar
Preparação:
- Comece por colocar um passador ou um coador dentro de uma tigela.
- Coloque as gemas no passador e pressione-as gentilmente com uma colher fazendo-as passar pela rede. Reserve.
- Verta a água num tacho (largo) e adicione o açúcar.
- Junte os paus de canela e a casca de limão e leve ao lume até atingir o ponto de pérola (normalmente, são cerca de 5 minutos a ferver).
- Adicione as gemas aos poucos e em fio, mexendo sempre.
- Retire os paus de canela e a casca de limão e envolva bem os restantes ingredientes.
- Retire do lume e transfira para uma taça grande ou várias individuais mais pequenas.
- Deixe arrefecer um pouco.
- Queime a superfície com um maçarico ou um ferro de cozinha.
- Polvilhe com canela e sirva.
Dicas:
- Pode ser um pouco difícil acertar no momento ideal para adquirir o ponto de pérola. O truque é ir mergulhando uma colher no preparado. Quando a colher soltar uma pequena gota que fica suspensa e que se assemelha a uma pérola, é o momento certo para desligar o lume.
- Quando adiciona as gemas à calda de açúcar deve fazê-lo lentamente e em movimentos circulares. A melhor forma de o fazer é lavar o coador que utilizou inicialmente e utilizá-lo de novo para verter o preparado de gemas.
- A encharcada deve ser retirada do lume quando os ovos estiverem cozidos mas ainda contendo alguma calda de açúcar. Não a deixe secar completamente nem permita que ganhe crosta.
- A quantidade gemas e de açúcar pode variar de acordo com o seu gosto pessoal. Também pode optar por adicionar alguns ovos inteiros juntamente com as gemas. No entanto, deve passá-los igualmente pelo coador.
- Se não tiver um maçarico para queimar a superfície, polvilhe com canela e leve a encharcada ao forno até que esta fique com uma cor dourada.
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