Preparação: 2h20
Confeção: 20 min
Tempo total: 2h40
Doses: 4
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Portuguesa
Calorias: 380 kcal
O escabeche é uma técnica antiga de conservar e temperar o peixe, muito comum na cozinha tradicional portuguesa. O resultado é um prato saboroso, com o toque ácido do vinagre e o aroma do louro e do colorau, ideal para servir frio ou à temperatura ambiente.
Ingredientes:
- 800 g de peixe (carapau ou sarda), limpo
- Farinha para envolver
- Óleo para fritar
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 100 ml de vinagre de vinho branco
- 50 ml de azeite
- 1 colher de chá de colorau
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
Preparação:
- Tempere o peixe com sal e passe-o por farinha.
- Frite o peixe em óleo quente até ficar dourado. Escorra sobre papel absorvente e reserve numa travessa funda.
- Descasque e corte as cebolas em meias-luas e os alhos em lâminas.
- Numa frigideira com o azeite, refogue a cebola, o alho e o louro até a cebola ficar macia.
- Junte o colorau e o vinagre e deixe ferver por 2 minutos.
- Tempere com sal e pimenta e verta o refogado sobre o peixe frito.
- Deixe marinar pelo menos 2 horas antes de servir, à temperatura ambiente ou fresco.
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