Favas guisadas à Alentejana: receita antiga e tradicional

As favas guisadas à alentejana são um clássico da cozinha tradicional portuguesa, com raízes profundas no coração do Alentejo. Ideal para os dias em que apetece uma refeição caseira e tradicional, esta é uma daquelas receitas que reúnem toda a família à volta da mesa.

Ingredientes:

• 1,5 kg de favas descascadas
• 1 chouriço alentejano
• 1 kg de entrecosto cortado em pedaços
• 1 morcela
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de coentros
• 1 dl de azeite
• 1 copo de vinho branco
• 1 colher de sobremesa de colorau
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• Q.b. de sal

Preparação:

1. Comece por picar a cebola e os dentes de alho.
2. Aqueça um fio de azeite num tacho e refogue a cebola e o alho.
3. Junte o entrecosto e um terço do chouriço cortado em rodelas.
4. Deixe alourar ligeiramente.
5. Acrescente a polpa de tomate, o colorau e o vinho branco.
6. Tempere com sal, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.
7. Adicione as favas e a morcela inteira.
8. Se necessário, acrescente água até cobrir as favas.
9. Coloque o restante chouriço inteiro por cima das favas.
10. Tape novamente o tacho e deixe cozinhar até as favas ficarem macias.
11. Se usar panela de pressão, conte cerca de 20 minutos.
12. Quando as favas estiverem cozidas, desligue o lume e polvilhe com os coentros picados.
13. Corte a morcela e o chouriço em pedaços e sirva tudo bem quente.

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