Feijoada de javali à Alentejana

A feijoada de javali à alentejana é um prato robusto, cheio de sabor e que representa na perfeição a tradição gastronómica do Alentejo. Confecionada com carne de javali, conhecida pelo seu sabor intenso, esta feijoada é enriquecida com ingredientes típicos da região.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de javali (em pedaços)
• 500 g de feijão branco (demolhado de véspera)
• 1 chouriço de carne
• 1 chouriço mouro
• 150 g de bacon em pedaços
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros pelados e picados
• 2 folhas de louro
• 1 dl de azeite
• 1 copo de vinho tinto
• 1 ramo de coentros picados
• Sal, pimenta e colorau q.b.
• 1 colher de chá de cominhos
• Água ou caldo de carne q.b.

Preparação:

1. Tempere a carne de javali com sal, pimenta, louro e o vinho tinto.
2. Deixe marinar durante pelo menos 12 horas no frigorífico.
3. Coza o feijão em água abundante até estar quase macio.
4. Reserve o feijão e a água da cozedura.
5. Num tacho grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos até ficarem dourados.
6. Adicione o tomate picado e deixe cozinhar até formar um refogado espesso.
7. Junte o bacon, o chouriço de vaca e o chouriço mouro cortados em rodelas. Deixe alourar ligeiramente.
8. Adicione a carne de javali (escorrida da marinada) e deixe que ganhe cor.
9. Polvilhe com colorau e cominhos, mexendo bem.
10. Junte o feijão e envolva cuidadosamente.
11. Adicione o caldo da cozedura do feijão até cobrir todos os ingredientes.
12. Deixe cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente, até a carne estar bem tenra e os sabores estarem apurados.
13. Retifique os temperos, se necessário.
14. No final, polvilhe com coentros picados e sirva quente.

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